martes, 16 de octubre de 2012

Codillo asado y guaniciones

Para la preparación de un par de codillos de cerdo voy a preparar un caldo.
Pongo en la olla un fondo de verduras: Zanahorias, cebolla, tomate, puerro, pimientos y un par de champiñones.

Una carcasa de pollo también quiere participar en la fiesta y
caldo de hueso de jamón, la parte gelatinosa que se ve encima de la carcasa, añado agua y cuezo en la olla por 30 minutos.
Al cabo de tiempño y la olla sin presion encuento así el caldo y verduras.
Cuelo el caldo y reservo las verduras.
Dos codillos pongo con el caldo y las cuezo hasta que estén tiernas y se puedan atravesar facilmente con una aguja. Salar al gusto, pero ojo, si son las que vende salfurizadas no las saleis ya que vienen con sal.
Una vez cocidas las pongo en una tartera y las meto en el horno, a 210º C hasta
que la piel quede totalmente tostada y crujiente, pero cuidado que no se queme.
Las guarniciones que preparo para acompañar.
Puré de patatas, simplemente cuezo unas patatas,
justas cubiertas de agua,
Cuando estén bien cocidas, añado una nuez de mantequilla y un chorreon de aceite de oliva virgen extra
y las convierto en puré con el triturador eléctrico.
Las verduras de la cocción también iran como guarnición.
Pure de manzana, simplemente cocer un par de manzanas reinetas con solo medio vasito de vino blanco, ni sal, ni aceite.
Cocida la manzana batirla,
hasta tener el puré a nuestro gusto.
El caldo de cocción lo vamos a concentrar una vez desengrasado. Como no tenia tiempo de esperar a que se congelase y quitar la grasa solidificada, lo metí en una botella de plástico y ven como se va decantando. Cuando la decantación esté terminada, unos minutos, hacemos un agujero en el fondo de la botella y extraemos el caldo sin apenas grasa, reducimos el caldo, por lo menos a la mitad.
Este caldo, que se gelatiniza cuando se enfría, es el que me sobró y lo guarde para otros usos. La parte que utilicé fue para pintar los codillos durante el asado y otra sacada a la mesa en una salsera. Esta foto la hice al día siguiente.
Y con unos codillos no podía faltar un chucrut, este es casero y está muy bueno. Suelo hacer el chucrut como se puede ver en este enlace.
Se sirve el codillo o bien con la guarnición en el plato ya servido, o los codillos por un lado, ya que un codillo da muy bien para tres y las guarniciones a parte para que cada uno se sirva a su gusto.
Para la foto monte un codillo con sus guarniciones y como ven ha hecho acto de presencia media salchicha alemana.


9 comentarios:

Fuat Gencal dijo...

Ne kadar güzel ve leziz görünüyor. Ayrıca çok iştah açıcı olmuş. Ellerinize, emeğinize sağlık.

Saygılar.

Sopa Boba dijo...

Pues una maravilla de comida, de fiesta total, te lo voy a coger prestado, porque esto lo tengo que hacer en casa. Un lujo

Delicias Baruz dijo...

Con ese delicioso caldo el codillo tiene que ser una fiesta y encima con esa piel tan crujiente y dorada, perfecto. Un abrazo, Clara.

Anónimo dijo...

Tengo una duda sobre esta preparación: se me ocurre que, para ahorrar tiempo, podríamos cocer desde el principio todo junto: las verduras, el jamón, la carcasa de pollo y el codillo.

Pero creo que si usted no lo hace así, por algo será. Y me gustaría saber porqué. Gracias y enhorabuena

LA CASA DE LALAINA dijo...

Como siempre sus platos me gustan todos,pero este ahora que vendran los frios lo probaremos.
Siempre los codillos los he hecho solamente hervidos.
Gracias Apicius.

M A Y dijo...

Muy rica la receta y completa. Un abrazo!!

Apicius dijo...

Gracias a tod@s por la visita y comentarios.
Casa de Laliana, lo hago así debido a que no quiero que las verduras se desarmen del todo, algo ya se desarmaron, el codillo necesita más tiempo de cocción que el necesario para hacer el caldo.
Cuando tengo intención de pasar las verduras por el pasa purés, cuezo todo a la vez como usted hace.

Que pasen buen día.

banqueteria en santiago dijo...

pero q hermosura me encanta lo colorida q se ve gracias por la receta

Apicius dijo...

Gracias por la visita y comentario.
Saludos