lunes, 27 de octubre de 2008

Dorada con chop suey agridulce

Una dorada frita la voy acompañar de un chop suey de las siguientes verduras: col lombarda, col blanca, alcachofas, tomate, hojas de remolacha roja, tomate y vainas verdes, espárragos verdes, zanahoria, puerro, cebolleta, pimiento rojo y verde
La dorada después de quitarle las escamas y limpia, (lo suele hacer la pescadera), aunque un repaso siempre hay que dar.
Le hago unos cortes para que penetre bien el aceite de oliva virgen extra y se me frían bien las tajadas y luego con estos cortes es muy fácil de tomar porciones con palillos chinos o nuestro servicio de mesa.
Comienzo salteando todas las verduras en un poco de aceite de oliva virgen extra, empiezo con las más duras, para
terminar con las de hoja y tomate. El salteado tiene que ser a fuego fuerte y salteando o removiendo constantemente.
Mientras, vamos friendo la dorada en abundante aceite, un poco más hubiese sido mejor.
Ya los vegetales salteados y al dente añadimos, salsa de soja, ketchup, azúcar morena y vinagre de Jerez y de arroz TpTy un poco de sucedáneo de Módena.
Una vez, salsas y verduras bien integradas, probamos por si hubiera que añadir algo para dejarlo a nuestro gusto.
En una fuente poner todas las verduras con su salsa y encima la dorada. Ir comiendo alternando verduras y pescado.

4 comentarios:

Javi Recetas dijo...

Jamás había visto el pescado de esta manera, será porque soy poco de pescado. Me pareció muy original.

UN saludo cocinero.

Apicius dijo...

Hola Javi Recetas:
Esta preparación se hace bastante en restaurantes Orientales (Singapur, Hong kong, China, Tailandia etc..
Por supuesto el termino Chop suey no lo utilizan ya que no es chino, sino un vocablo y plato que se inicio por los chinos que trabajaban en la construcción del ferrocarril en USA.
Gracias por seguirme y por tu comentario.
Saludos

Anónimo dijo...

calamares en salsa agridulce para 3 personas:
decir que nadie me enseño la receta , la deducí yo del sabor y los ingredientes, la original llevaba menos tomate de lo que suelo echarle y muchos mas calamares, pero las cantidades a gusto:


las cantidades, excepto del vinagre y el almíbar a gusto:

INGREDIENTES
tomate triturado para 3 personas
1 pimiento verde
1 cebolla
3 rodajas de piña
Trozos de calamares
2-3 dedos de un vaso de vinagre de vino "normal"
almíbar

arroz

preparar un vaso con 2 o 3 dedos de vinagre y lleno hasta el tope de almíbar(si la piña es de bote ese almíbar vale, si no hacerlo a mano)


Sofreír en aceite de oliva cebolla y pimiento verde en trozos grandes, cuando este todo medio hecho le echamos un vaso con los 2 dedos de vinagre blanco y el almíbar. Dejar reducir casi del todo, hasta el punto que casi se vuelve gelatinoso ya que se ha evaporado casi todo el liquido(que no se queme!!)y echar el tomate triturado. Freír durante un buen rato, como cualquier salsa de tomate(mas de 30 min) poniendo sal y mucha azúcar hasta conseguir el punto agridulce, incluso con el almíbar estará ácido y amargo si no añadimos mas azúcar.
Los calamares al final en trozos, si son de calidad mucho mejor. Cuando los calamares estén hechos añadir la piña en trozos y cocinar 5 min mas.
Hacer arroz blanco lavado y A comer!

Apicius dijo...

Gracias anónimo comunicante, tenga por seguro que oficiaré su receta-
Saludos