domingo, 16 de agosto de 2015

Coctel de marisco

Esta preparación en un "Coctel" pero coctel de marisco y no cuatro gambas con salsa rosa.
Como ven en este coctel van a participar: Gambas, langostinos, cigalas, bogavante, almejas y un poco de rape. 

Para que tanto las gambas, como los langostinos desarrollen todos sus cualidades organolépticas los suelo pasar por la plancha, bueno por la sartén con una pequeña cantidad de mantequilla. El tiempo en la sarten el justo para que cambien de color.
Una vez pasadas por la "sarten" las gambas y los langostinos, los descabezo y desnudo las colas. Reservo.
Con las cabezas y una nuez de mantequilla y en la sartén  las voy tostando y 
machacando, cuando tengo todas las cabezas bien machacadas, añado un poco de agua, una breve cocción y 
paso todo por el fino y lo filtro.
con lo que obtenemos un concentrado, con fuerte sabor a gambas, que me servirá para ir añadiendo a una 
mahonesa, a la que le he añadido un poco de mostaza, unas gotas de Tabasco y por supuesto el concentrado de "gambas" Esta será mi salsa rosa. Si se quiere con más color rosa , añadir un poco de ketchup.
Las almejas las abrimos con una cucharada de vino seco de Jerez.

Reservamos.
Una rodaja de rape la cocemos y 
troceamos.
Para el montaje del plato, el adecuado hubiese sido en una copa de coctel grande, pero las que yo tengo no son muy grandes, así que los puse en este recipiente y en otros que verán al final.
Unas hojas de lechuga cortadas en finas hebras, 
Encima de la lechuga ponemos unos trozos de rape, 
luego unos trozos de bogavante, partes de las patas y cabeza.
luego añadimos unos langostinos cortados en trozos y unas gambas. Así mismo ponemos carne de las pinzas cortadas en mitades, una cola de cigala y un langostino.
por último añadimos un disco de la cola del bogavante, 
y unas almejas, por su puesto sin su cascara. También le va bien poner unos mejillones, tenia unos en conserva al natural, pero se me quedaron en la nevera.
Por último ponemos un poco de salsa rosa, muy poca, ya que en la mesa cada uno se puede servir la que quiera según sus gustos.
Este fue otros de los contenedores utilizados en el montaje de este coctel.