Arroz en paella

Para este arroz en paella con frutos de la mar voy a emplear:

Unos calamares, mejillones, almejas, rape, 

unas gambas, congrio y langostinos.

Los langostino y gambas los desposeo de su caparazón, las cabezas reservo para un fumet de marisco, troceo el pesacado y almejas y mejillones los abro al calor y por separado. Los mejillones son desposeidos de sus valvas y las almejas de una de ellas..

El arroz que voy a emplear es el Gran Reserva de Molí de Rafelet, del Delta de Ebro.

Pongo la paella al fuego y con APOVE, que cubra justamente el fondo de la paella, comienzo salteando los calamares cortados en aros, 

añdo congrio y rape, sigo salteando brevemente, 

una vez el salteado a gusto del oficiante, 

añado, el fumet de marisco, sazonado al gusto.

Ya con el caldo en la paella, subimos el fuego para que comienzo a hervir, 

añado unas hebras de azafrán, 

Cuando empieza a hervir el caldo, añado las alñmejas y mejillones, 

añado el arroz, en lluvia por toda la superficie, 

añado las gambas y ya no se mueve nada. Comienza la coccion a fuego fuerte, para bajarlo a medio una vez que todo el conjunto cueza placidamente.

Antes de terminar la cocción añado unos langostinos, con la cola pelada y 

seguimos la coccion que suele terminar a los 18/20 minutos del inicio.

Aspecto de la paella después de un reposo de 5 minutos.