jueves, 19 de marzo de 2015

Alcachofas rellenas con veloute de gambas.

Para este plato necesitaremos:
Un manojo de ajetes,
Ajetes que trocearemos, 
De las gambas una vez peladas sus colas y reservadas, tomaremos las cabezas y las saltearemos con una avellana de mantequilla.
Una vez salteadas las cabezas, les añadimos unas cucharadas de agua y después de una breve cocción, pasamos todo por el fino.
Saltemos los ajetes hasta que pierdan textura, 
Añadimos las colas de langostino, un breve salteado, salpimentamos todo al gusto y 
añadimos una media cucharada de harina y el caldo de las cabezas de gamba,
Una breve cocción hasta que tome consistencia la veloute y con el conjunto rellenamos 
las alcachofas que previamente las habremos cocido.