Cantharellus con ajetes, guisantes y chips patatas violetas con huevos rotos

Esta es una preparacion bastante parecida a la de ayer, aunque con algún ingrediente distinto.

Voy a utilizar en este guiso, unas setas Canharellus cibarius, unos guisantes, unos ajetes, patatas violetas y unos huevos.

Comenzamos salteando los ajetes, para añadir

las setas cuando los ajetes comiencen a ablandar, seguimos con el salteado. 

Cuando las setas las tenemos a nuestro gusto,  añadimos unos guisantes, que previamente los habremos cocido por 5 minutos. Salpimentamos al gusto.

Previamente habremos cortado, unas patatas variedad violeta, en finos discos para hacer unas chips, 

así mismo las cortaremos en fina juliana, para hacer patatas paja, las freimos en abundante aceite de oliva virgen extra y las salamos una vez dritas..

Montamos el plato como se ve en la fotografía.

Freímos un par de huevos, a los que ponemos en la clara todavía sin cuajar, unos granos de guisante crudos, para lo que utilizo guisantes pequeños.

Aspecto final del plato.

Ya en la mesa se cortan los huevos para que la yema se mezcle con las setas y sus acompañamientos.

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