Empanada de solomillo de cerdo

Comenzamos esta preparación preparando el relleno de la empana, ya que la masa la tengo preparada.

Cuando hago masa para pizzas, empanadas y pan, suelo hacer bastante más que la necesaria para una vez, el exceso la conservo congelada en el arcón. La de empanadas concretamente la suelo guardar en bolas de +/- 500 gramos. Cuando se descongele la extenderé y a utilizarla.

Creo que en las grandes superficies y establecimientos especializados venden planchas de masa para empanadas, es una solución sino se quiere amasar en casa.

Vamos a utilizar estas cebolletas y estos pimientos amarillos, además, pimientos del piquillo en conserva, un par de huevos duros, salsa de tomate y por supuesto solomillo de cerdo.

Una vez las cebolletas cortadas en plumas, las pongo a pochar con un par de cucharadas de AOVE.

Cuando tengamos la cebolleta medio pochada, añadimos el pimiento amarillo cortado en tiras y unos pimientos del piquillo en conserva, así mismo troceados en tiras.

Con todo lo anterior ya en su punto, añadimos salsa de tomate, salpimentamos al gusto y cocemos por un par de minutos.

El solomillo de cerdo lo limpiamos un poco y lo troceamos, 

Salteamos los trozos de carne y

cuando han cambiado de color los añadimos a la fritanga que ya tenemos preparada.

La con la bola de masa ya descongelada la empolvamos con harina y 

la estiramos con el rodillo, yo la parte de la base de la empanada la dejo algo más gordita que la superior. Una vez estirada

iremos añadiendo el relleno.

Una vez todo el relleno sobre la base, ponemos el huevo duro cortado en cuartos, 

Tapamos la empanada, pellizcamos los bordes para sellar y pintamos con huevo batido. No olvidar de hacer un agujero en el centro para que sirva de chimenea. Al horno por 30 minutos, a 190º C, si pasado el tiempo no ha tomado un buen bronceado subir a 220º C hasta que el color sea el deseado. El trozo de masa que se ve en la parte baja derecha, es la que me sobro de las dos bolas que utilicé y la hornee para un panecillo.

Aspecto final de la empanada una vez sacada del horno.