Mejillones a la crema de txakoli alavés

Esta preparación según consta en mis archivos es oficiada habitualmente con vino de Jerez y por lo tanto se llama Mejillones al Jerez, pero teniendo en esta tierra un vino blanco excelente, como es el txakoli alavés, porque no hacerlos con este vino, así que manos a la obra.

Para los que no tengan a mano txakolí, utilizar vino de jerez o un blanco de su tierra, que hay tantos y tan buenos por toda la península. Ahora sí¡ Utilizar un buen vino, eso que para guisar cualquier vino vale no es cierto.

Comenzamos pochando un par de escaloñas, en su defecto, cebolla y un diente de ajo bien picadito. Como grasa utilizaremos al 50% aceite de oliva virgen extra y mantequilla.

Cuando lo anterior comienza a tomar color y sin que se queme, 

añadimos un vasito de txakoli, un vasito del agua de cocción de los mejillones, que los abriremos al fuego pero poniéndolos en la cazuela en seco, también añadiremos un poco de perejil picado y una cucharada de pan rallado. Comprobamos de sal, el agua de cocción de los mejillones suele aportar, a veces la necesaria. Cocemos todo y ligamos una crema, que no sea muy compacta. Si hace falta, para aligerarla, añadir algo mas de líquido de cocción de los mejillones.

Una vez la crema o salsa a nuestro gusto, añadimos los cuerpos de los mejillones, un minuto de cocción y a disfrutar  con esta preparación. El sabor tiene un puntito ácido, que le aporta el txakoli muy agradable.