Bacalao fresco con panaderas y cebolla

De esta preparación tenía la fotografías del paso a paso que se han perdido a causa del problema tenido en el PC, era un paso a paso más completo. La que hoy presento la preparé el pasado domingo . El bacalao pesaba 4 kilos y medio sin cabeza, en la pescadería me cortaron el cogote, de aproximadamente un kilo, que lo tengo congelado para otra preparación y la cola de 3 kilos pasados la preparé con unas panaderas y cebolla confitada.

Por lo tanto el primer paso fue preparar la cama de patatas, que antes de meterlas al horno las confito en aceite de oliva virgen extra, cuando están blandas, las escurro del aceite y las extiendo en una bandeja de horno. Salo las patatas al gusto y las meto al horno ha que tomen color.

Una vez las patatas algo doradas, pongo encima de ellas una capa de cebolla confitada, esta cebolla simplemente una vez cortada en aros, con un poco de aceite de oliva virgen extra, las he tenido en un cazo, a fuego muy suave durante dos horas y media. En el momento de extenderlas sobre las patatas he salpimentado la cebolla confitada.

Encima de todo he puesto el bacalao sazonado con sal al gusto, una parte con la piel para abajo, ya que al final del horneado le iba a poner una capa de mahonesa y la otra mitad con la piel para arriba, para así mismo al final de su pase por el horno, la iba a untar con mantequilla y sobre esta grasa una capa de pan rallado.

A los 18 minutos, a temperatura de unos 180º C, no puedo precisar la temperatura ya que el horno de la sociedad gastronómica donde oficié este preparado es de butano y no lo controlo muy bien, como decía a los 18 minutos el pescado estaba casi hecho, por lo tanto le puse la mahonesa y el pan rallado, subí el horno al máximo y en 5 minutos se tostaron tanto la mahonesa como el pan rallado y este fue el aspecto con que fue sacado a la mesa.