Peras esmeralda

Gracias Viena por publicar en su día esta espectacular y sencilla receta.

Estas peras esmeralda o verdes, (que fueron un éxito), las vi por primera ves oficiadas en el blog de Sabores de Viena, y en la entrada de Viena hice un comentario que iba gastar con este plato un sirope de menta que tenía, bien digo que tenía, ya que cuando voy a por la botella, veo que no la tengo y entonces me viene a la memoria que antes de la caducidad se la dí a un restaurador para no tener que tirarla cuando llegase la fecha.

Así que me encuentro con las peras y ya mentalizado para hacer este postre y veo que no tengo lo principal para teñir las peras, pero entre las cosillas que tengo, mi única neurona empieza a trabajar y me busca entre los productos que tengo para oficiar bombones y chocolatería, un colorante verde que se disuelve en alcohol, que junto con un aceite esencial de menta me sacarán del paso. 

Disuelvo el colorante en vino blanco, pelo las peras sin quitarle el rabito, en un cazo pongo vino blanco, le añado el colorante ya disuelto y unas gotas de aceite esencial de menta (todo esto se puede cambiar por crema de menta como lo hizo Viena en su excelente preparación).

Ya con el líquido de la cocción, al que había añadido dos cucharadas de azúcar, no me resta más que poner las peras a cocer, hasta que las puedo atravesar con un pincho sin que me opongan resistencia, es decir termino la cocción cuando me parece que están cocidas y a mi gusto

Este es el aspecto de las peras cuando salieron de la cocción.

Las peras iban acompañadas de una salsa de naranja, que yo la hice, con el zumo de 4 naranjas (unos 250 cc. de zumo), añdí unos 50 gramos de azúcar y una copa de buen cognac frances, (estoy en fase de liquidación de los espirituosos).

Di un hervor al zumo de naranja y la engorde con un poco de fécula de maíz disuelta en un poco de zumo que reservé para este fin. Cuando la salsa tuvo la consistencia de una papilla ligera, (tengan en cuaneta que engordará al enfriarse),

Puse una cantidad en el plato y una pera encima.

Las otras tres peras fueron emplatadas  juntas. El brillo final se lo he dado dejándoles caer una cucharada de salsa de naranja.

En este corte se puede ver como coloreó mi brebaje verde a la pera.