Huevos rellenos

Partiendo de unos huevos duros prepararemos esta recetilla, que se puede utilizar como un pintxo o aperitivo. Comenzamos partiendo los huevos por la mitad y vaciamos las yemas de las claras. La yemas las amalgamos con un sofrito de chorizo. Al sofrito de chorizo le pongo un poco de cebolla bien pochada, para darle un poco de jugosidad al preparado final. Una vez el chorizo sofrito y la cebolla pochada (se puede hacer por separado), se continua la preparación fuera del fuego.
Después de bien machadas las yemas y mezcladas con el sofrito de chorizo, rellenamos
las medias claras, de manera que sobresalga algo el relleno, para dar posteriormente a la fritura la forma de un huevo, más o menos. Si vemos que no podemos amalgamar bien el relleno se le puede añadir un poco de leche o crema de leche, pero muy poco.
Una vez los huevos están rellenos, los pasamos por harina, huevo y finalmente por pan rallado. Los freímos en abundante aceite bien caliente y este es el resultado final.
El relleno de estos huevos se pueden hacer con infinidad de productos, pescados, los de atún en escabeche quedan muy bien, pollo, picadillo de carne con pimientos, etc. etc. La imaginación es la que tiene que trabajar.