Carrilleras de ibérico al vino tinto

Unas carrilleras de cerdo ibérico después de limpiarlas y dejarlas de forma bonita, se marcan bien en una olla, 

salpimientan una vez marcadas. 

También utilizaremos en esta preparación, un par de zanahorias, una cebolleta, un par de pimientos verdes, dos tomates, un diente de ajo, unos puerros y un par de pimientos choriceros.

En la m isma olla que hemos marcado las carrilleras, sin limpiarla, 

salteamos las verduras cortadas burdamente, 

una vez salteadas burdamente salamos al gusto y añadimos un vaso de vino blanco y otro de vino tinto.

Encima de todo ponemos las carrilleras y cocemos en la olla por 15 minutos.

Una vez cocidas y cuando la olla haya perdido la presión, la abrimos y nos encontraremos el guiso con este aspecto. Sacamos todas las carrilleras y las pasamos a una cazuela.

Todas las verduras las pasamos poe el pasa pures, 

Si se quiwere esta salsa ya se puede añadir a las carrilleras, pero si se quiere una salsa más fina, 

pasamos lo anterior por el fino, 

En el fino se puede ver toda las asperezas que hemos quitado a la salsa. Comprobamos que la salsa esta a nuestro gusto de sal y 

la añadimos a las carrilleras, un minuto de cocción, para aunar sabores y listo para ser servidas. Para mi gusto están mejor de un día para otro.