Tortilla de tres pisos con relleno

Esta tortilla de patatas, se compone de tres tortillas de patatas, hechas de menor grosor que lo usual, se montan una sobre otra y entre ellas se les pone un relleno.

Comenzamos cortando las patatas en finas lascas y 

las vamos friendo, a fuego moderado. La mitad las haremos sin que se tuesten nada y la otra mitad, que tomen un poco de color y queden crujientes.

Con estos dos grados de fritura de la patata, conseguimos que las más tostadas adquieran su especial sabor a tostado.

Las ponemos en un bol con huevos batidos, las cantidades al uso, más o menos 1 huevo cada 70/100 gramos de patata en crudo, yo soy partidario la cantidad baja de patata por huevo. 

Salamos al gusto.

Cuando las patatas más tostadas han perdido algo de crujiente, es decir se han hidratado con el huevo, procedemos a realizar las tortilla.

Hacemos tres tortilla, al uso, pero que no queden muy cuajadas, aunque cada uno tiene su punto para su tortilla de patatas.

Encima de la tortilla ponemos una loncha de jamón de york,

el jamón de york lo tapamos con queso de cocina curado u otro similar,  

un poco más de jamón cocido, 

tapando todo lo anterior con otra tortilla de patatas, 

y encima de esta última tortilla una mezcla de salsa de tomate y mahonesa, ya se que para algunos es una aberración poner a una tortilla de patatas salsa mahonesa, pero lo han probado?, a mi personalmente me gusta.

Tapamos lo anterior con otra tortilla de patatas. Si queremos que nos quede más armada, se puede montar todo dentro de un aro metálico.

En esta cuña se puede apreciar las diferentes capas de la tortilla.