Calamares rellenos con su tinta y clamares rellenos en su tinta.

Para estos calmares que los denomino invertidos, ya que la tinta con su relleno va dentro de la bolsa del calamar y se sirven sin salsa sobre una tostada para un aperitivo o pintxo.

Comenzamos con patas  y aletas picados a los que hemos puesto un poco de huevo cocido, que las ponemos con un sofrito de cebolla y salsa negra. 

Cocemos todo, salpimentando al gusto. 

Cuando la carne del calamar ha tomado la textura a nuestro gusto y la salsa tiene la consistencia deseada,  

metemos el conjunto en la manga de cocina y rellenamos con ellos los calamares, para que nada salga del interior, ponemos una pinza que nos cierre perfectamente la boca.

Estos son los cuatro calamares que preparé con este "look", ya que el resto fueron oficiados en la forma tradicional, en su tinta, cuyo paso a paso irá seguido a esta preparación.

Los chipirones así rellenos los pasamos por la "plancha", en este caso en una sartén anti adherente con un mínimo de aceite. Una vez que han tomado color por todas partes, 

los emplatamos sobre una tostada.

Este preparado tiene el toque psicológico de que al morderlo nos encontramos con un interior relleno de calamar en su salsa negra.

La salsa que empleé en la versión anterior de calamares rellenos con su tinta provenía de la preparación que sigue, en la cocina fue primero esta preparación y luego la que he puesto en primer lugar.

Para los chipirones en salsa de calamar comenzamos preparando el relleno sofriendo cebolla, 

cuando la cebolla ha comenzado a ponerse transparente, añadimos las patas, aletas y algún calamar que se nos ha roto al limpiarlos, todo ello troceado, 

Salteamos todo, añadimos perejil picado y seguimos el salteado.

Ya con el calamar troceado al gusto, añadimos huevo duro machacado, revolvemos bien todo el conjunto, salpimentamos al gusto 

y rellenamos una manga desechable de cocina para que nos ayude en el relleno de los cuerpos de los calamares.

Una vez rellenados los calamares, los pasamos por harina y los freímos, los reservamos hasta tener la salsa oficiada.

Sobre un sofrito de cebolla, vamos diluyendo las bolsitas de la tinta que tienen los calamares, suele estar pegada entre los intestinos y una bolsa gelatinosa, siempre hay que separarla con cuidado y comenzando con el extremo por donde el calamar suele descargar su tinta defensiva, hay, los vuelvo a repetir, que hacerlo con cuidado, sino la bolsita se nos romperá.

Las bolsitas las ponemos en el fino y le vamos echando agua o fumet, para este guiso yo suelo emplear agua, no quiero que ningún otro sabor me desvirtúe el sabor de esta salsa azabache. Cuando ya el agua, a base de ir frotando las bolsas por la rejilla, damos por terminado la extracción de la tinta, añadimos un par de cucharadas de salsa de tomate. Sazonamos la salsa y la cocemos hasta que la cebolla esté bien hecha, (este fue el momento que tomé un poco de salsa para la presentación anterior), ya con la cebolla bien cocida pasamos todo con un pasa purés fino

acomodamos los chipirones en una cazuela y 

les ponemos la salsa ya pasada, si se quiere que la salsa quede más fina todavía, pasarla por el fino, yo no lo hice. Cocer todo el conjunto hasta que los cuerpos estén tiernos y servir.

Hoy por el precio de uno les he ofrecido dos preparaciones.