Aros de calamar a la romana o fritos

Para estos aros de calamar, nos vamos a proveer de un calamar hermoso, a poder ser fresco, bueno todo lo frescos que llega este producto a nuestras pescaderías, también se pueden utilizar aros de calamar congelados o calamares congelados limpios, yo los prefiero frescos y sin limpiar. 

Para limpiar un calamar, lo primero que hay que quitarle es la cabeza, para lo cual se separa, metiendo un dedo por la bolsa, las tripas del cuerpo y se saca todo entero.

Como pueden ver, la bolsa de tinta viene pegada a las visceras. Para despegar la bolsa de tinta, se agarra con suavidad la parte más estrecha de la bolsa y tirando suavemente se nos separará ésta del resto de vísceras del calmar. Se reserva o congela para posteriores usos.

En el cuerpo del calamar, en la fotografía arriba a la derecha, verán una especie de "hueso" transparente, es el esqueleto del calamar o la concha de este molusco cefalópodo invertebrado, se quita fácilmente la pluma tirando de ella. 

Detalle de la bolsa de tinta ya extraída del cuerpo del calamar.

Ahora le tendremos que quitar toda la cutícula que cubre el calamar, es una telilla muy fina que se extrae fácilmente tirando de ella o con la ayuda de papel absorbente de cocina.

Todas las partes carnosas se utilizan, es decir tentáculos, cabeza, dos partes carnosas que están dentro de la bolsa del calamar, las dos aletas y por supuesto el cuerpo. Como este calamar lo vamos a utilizar en aros, no hace falta darle la vuelta para una mejor limpieza del interior, pero si queremos darle la vuelta se hace fácilmente, es como dar la vuelta a un calcetín. El calamar, es de los animales marinos, que admite bastante agua en su lavado, aunque siempre con mesura.

Para esta preparación cortamos el calamar en aros, los tentáculos en trozos y las aletas en tiras.

Una vez tenemos el calamar cortado, me gusta macerarlo en leche salada al gusto. El tiempo de maceración unas dos horas. 

Una vez pasado el tiempo de maceración y para freírlos, los escurro y

meto los aros en una bolsa con harina, mitad harina de trigo y la otra mitad de harina de garbanzos, se puede utilizar solamente harina de trigo o las preparadas para fritura. Poner la harina en una bolsa, facilita mucho que los aros tomen la harina y se mancha muy poco.

Aspecto de los aros una vez cubiertos con la harina. Ya no queda más que freírlos en bastante aceite bien caliente, para obtener

este resultado final.