Mole de olla sin chochoyotes

Este plato esta realizado con una receta que me mando Gaby del blog Gabriela, clavo y canela, para lo cual tambien me envío una seleccion de diferentes chiles. Para este plato los chiles recomendados eran: los Anchos, en la fotografía los de la parte derecha, con mucha carne una vez hidratados y Guajillos, de menos carne. Ambos chiles son deliciosos y uno de los que utilicé debía de picar un poco ya que la salsa final tuvo un toque picante muy agradable.

Como no tenia Chochoyotes, los sustituí por unos daditos de patata frita.

Los chochoyotes son unas bolitas de masa de tortilla con un hueco en el centro. Los buenos, según Gaby, son los de harina maseca para tortillas.

Este plato en su conjunto, por lo que he entendido, es una especie de cocido de verduras y carnes, aunque el nombre de mole se lo debe de dar la salsa que se hace con los chiles y otras especias/ingredientes.

Bueno esto cuando vuelva Gaby, de su merecido descanso, aclarará algunas dudas.

Para este preparado vamos a utilizar, para el cocido vamos a utilizar: Carne de cocido, zanahoria, calabaza y judías verde. Para la salsa Mole Los chiles guajillos y ancho, un diente de ajo y tomates.
Mi ingrediente extra las patatas, que irán fritas en el emplatado.

La carne que he utilizado a sido de zancarrón, este5e corte es jugoso y una vez cocida si se desea se puede deshilachar.

Yo he cortado la carne en dados y

la he sofrito. Una vez la carne con color

he añadido la calabaza picada, rehogo todo y

añado la zanahoria y la judía, todo ello picado. Vuelvo a sofreír todo el conjunto.

Antes de añadir el agua para la cocción se me ocurrió añadir cebolla picada. Añada agua, salo al gusto, cierro la olla y 15 minutos una vez la olla ha alcanzado temperatura "Turbo".

Mientras, después de haber tenido los chiles hidratándose en agua caliente por al menos una hora, las instrucciones que tenia era tenerlos 15 minutos, pero se me pasó. Los metí en el vaso junto con parte del tomate y trituré todo.

Añadí en total dos tomates, un poco de agua y un diente de agua y por supuesto los cuatro chiles.

Pase´la salsa por el colador de alambre fino, para quitar todo vestigio de piel, de los pimientos.

Este era el aspecto de la salsa una vez colada y

este después de haber cocido con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra durante 15 minutos y sazonada al gusto.

Las patatas friéndose hasta que queden de bonito color dorado.

Aspecto del cocido una vez quitada la tapa de la olla.

El emplatado fue, la carne por una parte, las verduras por otra, como así mismo las patatas y el conjunto salseado con la salsa mole.

La evaluación final del plato es buena, con unas connotaciones organolépticas muy sutiles aportadas desde luego por los chiles.

Se ve que en México llaman chiles a todo lo que nosotros llamamos pimientos, en este caso serian pimientos secos, ahora bien las variedades utilizadas en este plato nada tienen que ver con nuestra ñoras o pimientos choriceros. Todos son buenos, pero cada uno con sus peculiares características.

La salsa mole me sirvió tambien para darle otro aire a una sopa de fideos chinos (hair noodle) y pescado.