jueves, 6 de enero de 2011

Roscón de Reyes 2011

Como todos los años y en este día 6 de Enero realizo de madrugada, como se hacia antiguamente en las tahonas y no como actualmente, que los roscos, no todos, tienen tantos conservantes, estabilizantes y alargadores de vida, que se fabrican con bastante  antelación y no son del día. Así que ayer a la noche deje  la masa fermentando a temperatura baja para a las 5 tenerla lista, volver a amasar, formar los roscos y dejar, ahora en cálido ambiente de 30º C para la fermentación final y finalmente hornear por 30 minutos a 170º C.
En el puzzle diferentes pasos de la preparación que la suelo hacer como se puede ver en este enlace. Como no varío practicamente nada no pongo ya desde el año pasado el paso a paso.

Aspecto de los tres roscos que he realizado y unos bollos que he horneado con la misma masa de los roscones. Ahora falta el rellenarlos cuando se enfríen. Uno lo suelo hacer con nata montada, otro mixto, mitad nata montada y mitad crema pastelera y el tercero lo rellenaré con trufa de nata. Estos tres rellenos los haré a continuación, para rellenarlos justo cuando los nietos vengan a por los roscos.
Uno de los roscos ya relleno de nata.


19 comentarios:

Lazy Blog dijo...

Yo también he publicado roscón para desayunar, Apicius, Si quieres probarlo, el mío va sin fruta escarchada-confitada que no me gusta ver como casi todo el mundo la aparta.

Un abrazo y muy feliz año 2011, para tí, tu familia y tus muchos lectores.

Paco

Carmela (Sunflower) dijo...

Una pinta deliciosa, seguro que a tus nietos les encanta sea cual sea el relleno. Besos y feliz 2.011 !!

Ernestina tina777 dijo...

Guauuuuuuu que contentos se pondran tus nietos cuando vayan a por el Roscón, deliciosamente ricos.

Saludos.

LA COCINERA DE BETULO dijo...

Qué contentos se van a poner los nietos con estos roscones tan deliciosos.
Besos.

Vidifer dijo...

Qué delicia levantarse y oler ese roscón recién horneado. Besos y feliz día de reyes.

Apicius dijo...

Gracias a todos por la visita y dejar un comentario.
Mis deseos son recíprocos para este año que hemos empezado y todos los venideros que podamos estar en contacto.
Saludos

Viena dijo...

Una más que se pasó ayer toda la mañana horneando roscones. Hice cuatro, dos y dos, dos recetas diferentes para tener para todos los gustos y para ver si algún día puedo encontrar de una vez la receta definitiva con la que quedarme para siempre. Cada año experimento, hago una receta a tiro seguro y otra de experimentación. Creo que es un dulce difícil de hacer, mejor dicho, no difícil de hacer, sino difícil de conseguir como a uno le gusta. Mi receta favorita ¡De momento! es el roscón de aceite, pero vamos, voy a ver enseguida su receta a ver si aprendo y me apunto algo para el año que viene.
Estos suyos tienen una pinta fabulosa.
Anoche, con los amigos, nos comimos tres de los cuatro y coincidíamos en que ahora la mayoría de roscones que venden son bollos, masa de mona como aquí la llamamos, no verdaderos roscones.

Apicius dijo...

Hola Viena:
Los mios no serán, tal vez del gusto de todos, pero en casa es el que gusta y parece que he dado con la formula.
Yo creo que para una buena textura, la harina tiene importancia y amasado (el amasado ahora lo hago con amasadora mecánica, después del leudado y antes de formar los roscos, amaso a mano, me canso hacerlo todo a mano9. Las fermentaciones son así mismo muy importantes.
Otro factor que yo cuido, es el grado de humedad de la masa.
Para mi el punto óptimo es cuando la masa está en el punto entre que se pega y no se pega a la mano.
Estoy de acuerdo con su opinión sobre los roscones industriales. Prefiero comer un casero aunque no esté perfecto.
Saludos

orquidea59 dijo...

Madre mía que de roscones. Los nietos felices.
Saludos de Orquidea59

Canelaytu dijo...

Pero menuda maravilla!!!! yo este año también he hecho uno, mucho mejor que uno comprado!!! y es verdad que en muchos sitios los elaboran muchísimo antes.
Prefiero el recien hecho.
Te ha quedado estupendo!!

Apicius dijo...

Hola Orquidea59 y Canelaytu:
Gracias por la visita y comentario.
Saludos

Carlos Ferreira Ruella dijo...

Maestro
le sugiero un relleno, dulce de leche. La gloria bendita. Abrazos desde Montevideo
Carlos

Apicius dijo...

Carlos tendré en cuanta para la próxima ocasión.
Tengo normalmente dulce de leche en el refrigerador ya que suelo hacer bombones rellenos con esta preparación.
Saludos

SUNY SENABRE dijo...

Acabo de entrar en tu blog por primera vez y me encanta. Tienes cosas muy interesantes.
Estoy viendo varias recetas, en concreto he visto la del roscón y he ido al enlace que tienes puesto. Me ha llamado la atención en lo que dices de usar harina normal y no de fuerza ¿te parece que salen mejor o quizás más esponjosos?
Me gustaría saberlo.
No quiero extenderme mucho, pero me quedo como seguidora tuya y enlazaré tu blog al mío para estar al tanto de lo que publicas.
Besitos,

Suny

Apicius dijo...

Hola Suny Senabre:
Gracias por sus palabras y por contarle desde ahora entre mis lector@s.
Lo de no utilizar harina de fuerza, que se puede e incluso a algunos le encuentran más ventajas, es simplemente para que el alveolado de la miga sea más pequeño, pero por lo demás todo igual.
Saludos

lola dijo...

esos roscones estan fenomenales, como lo casero no hay nada y ademas mucho más bueno

¡¡besos¡¡

Gabriela, clavo y canela dijo...

Apicius, que rosca más hermosa le ha quedado, seguro fue la delicia para su familia
un abrazo
Gaby

marisabel dijo...

Impresionante la producción rosconera que has preparado.
Buen Año!!!

Apicius dijo...

Hola Lola, Gaby y Marisabel por visitar mi cocina y dejar un comentario.
Saludos