Solomillo de cerdo en hojaldre y verduras agridulces.

Para esta preparación voy a emplear la parte central de dos solomillos de cerdo y unas lonchas de jamón para albardarlos antes de cubrirlos con el hojaldre.

Después de cortadas las puntas y saladas al gusto, paso por una sartén bien caliente las dos piezas previamente para sellar/caramelizar en lo posible la superficie.

Una vez que se nos ha dorado bien toda la superficie, les pongo pimienta negra recién molida.

Una vez que han perdido temperatura, las albardo con el jamón

y las envuelvo con hojaldre. Las meto al horno, una vez pintadas con huevo batido, a 190º C por 24 minutos. Antes de sacar las piezas del horno comprobar que tienen bonito color.

Para la guarnición, comienzo salteando en el wok unas plumas de cebolla, aproximadamente 1 minuto.

Luego sigo salteando, por unos 3 minutos, pimiento, zanahoria, calabacín y espárragos verdes, todo cortado en bastoncillos.

Aparto todo a un costado del wok, y dejo bajo el foco calorífico, la parte que he dejado sin nada, en la que pongo azúcar morena, como un par de cucharadas. Cuando empieza a fundirse

añado salsa de soja, unas 6 cucharadas, vinagre de Jerez, unas 2 cucharadas, salsa de tomate (ketchup es la que utilizo siempre para el agridulce) unas 3 cucharadas y voy integrando todo.

Después de unos 4 minutos suele estar a mi gusto, es decir al dente, si gusta más hecho seguir, hasta que quede al gusto del Chef. Probar, normalmente no suele hacer falta ponerle sal, la salsa de soja ya la tiene, pero rectificar y añadir si hiciera falta vinagre, azúcar, y/o ketchup.

Ya fuera del horno emplatamos las dos piezas de hojaldre. Quedaría la presentación más bonita hacerlo sobre la cama de vegetales, pero arruinaríamos el hojaldre.

Los vegetales agridulces los sacamos a la mesa en fuente a parte, en la mesa y en cada plato haremos la combinación.