Marmitako de bonito

Este plato como veis es contundente y es para tomarlo como plato único.
Los ingredientes a emplear, para dos raciones largas:
Una rodaja de bonito de unos 450 gramos, una cebolla mediana, un pimiento verde, 1 pimiento choricero, 2 pimientos del piquillo, 2 patatas, 3 dientes de ajo y un tomate.
Pimienta recien molida y guindilla si gustan estos ingredientes. Sal y aceite de oliva extra virgen
Empezamos picando todas las verduras, excepción del choricero, tomate y patatas y en 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, las sofreímos
Verduras ya sofritas
Una vez sofritas las verduras añadimos las patatas cortadas al mismo tamaño que cortemos los trozos de bonito. Sofreímos un poco más todo el conjunto
Con las pieles del bonito, espinas y partes negras hacemos un fumet, que es el que añadiremos para cocer las patatas.
Una vez añadido el fumet, cocemos las patatas por unos 18 minutos a fuego lento.
Le habremos añadido a este conjunto la pulpa del pimiento chorícelo, que lo habremos tenido en agua templada para hidratarlo y poder raspar con facilidad la pulpa.
Salpimentaremos al gusto y si gusta le podemos añadir una guindillita de cayena.
Cuando hayan pasado los 17 minutos de cocción, las patatas estarán ya casi cocidas, entonces añadiremos el medio tomate picado en brunoise y el bonito cortado en dados.
Se mantiene la cocción por 5 minutos como máximo, mejor que no pase de tres y listo el plato para servirlo.
Hay quien gusta de dejarlo en reposo por unos minutos, entonces después de añadir el bonito, tapar la cazuela y apagar el fuego. Con el calor de la cazuela es suficiente para que el bonito quede bien cocido.
Nota
El añadirle el tomate en este estadio es debido a que este ingrediente endurece un poco las patatas y retardando su añadido ya no hay tiempo para que las encalle.
Hay quien no le pone tomate y a otros les parece una barbaridad, a mi me gusta el ponérselo y como veis en la foto no esta muy maduro ya que me gusta que le trasmita al plato un poco de acidez.
Cocción terminada y listo el Marmitako para emplatar.
Aspecto del preparado una vez emplatado.
Como veis en la parte superior hay 2 trozos de pan tostado, el tueste no se nota mucho.
Este añadido de pan es debido a una reminiscencia del original del plato cuando no existían las patatas, ni por supuesto tomates, pimientos.
Este plato era en el pasado, antes del descubrimiento de América, un cocido del pescado en agua bastante especiada, con grasa y para ser un plato completo los hidratos de carbono se lo proporcionaba el pan.
Nota
Si encuentro la receta antigua la pondré en el área de Historia
Como esta ha sido la comida de hoy, plato único, lo he acompañado, como acompaño todas mis comidas, con una ensalada vegetal.