Canapés de bizcocho salado relleno de diferentes cremas.

Espero que este preparado sea de vuestro agrado.
La crema neutra, que se usa como base para otras cremas, es muy versátil y con un amplio abanico de combinaciones, para ser utilizada en diferentes preparados.

PLANCHA DE BIZCOCHO SALADO
Empezamos oficiando una plancha de bizcocho con los ingredientes siguientes:
5 yemas, 5 claras, 100 gramos de almendra en polvo, 60 gramos de harina, 5 gramos de sal y 5 gramos de levadura en polvo (Royal).
Primero y separadamente batimos yemas y claras, las yemas tienen que quedar espumosas y las claras a punto de nieve suave.
Unimos las yemas y claras, sin utilizar el batidor, lo haremos mezclándolas con una espátula o por el método de los 5 dedos.
Añadimos la harina y levadura cernidas, las sal y la almendra molida. Lo unimos todo usando la espátula o la mencionada practica de los cinco dedos.
Extendemos la mezcla en una placa de horno. La cual la habremos cubierto con un silplat o papel de horno engrasado.
Metemos a horno fuerte por unos 10 minutos.
Nota
Hay que tener cuidado que no se haga demasiado ya que entonces la placa resultará quebradiza y no obtendremos una buena presencia del preparado.
Una vez horneada la placa de bizcocho, la enrollaremos valiéndonos del silplat o papel de horno con que hayamos cubierto la placa de horno.
Esto se hace para darle forma y para una vez frió no se nos rompa la plancha.
Aspecto de la plancha enrollada, esperando a que se enfrié

CREMA NEUTRA
Ahora vamos a realizar la crema neutra con los siguientes ingredientes:
60 gramos de mantequilla, 40 gramos de Almidón de maíz (Maicena), 400 gramos de nata liquida, sal al gusto.
La nata con la sal la ponemos a cocer.
Mientras con la mantequilla y la maicena hacemos un empaste como se puede apreciar en la fotografía.
Una vez que la nata empiece a hervir le añadimos este empaste y la crema se nos espesarÁ y quedarÁ como una bechamel semi espesa.
Dejamos que se enfríe dándole de vez en cuando unas vueltas con el batidor para que no nos forme nata.
Una vez fría la crema neutra mezclamos a partes iguales o en la proporción que nos interese, según los productos a utilizar.
Por ejemplo yo he utilizado sobreasada en cantidad algo inferior a la crema.
Queso semi fresco de cabra en partes iguales.
Anchoas en aceite en la proporción de 6 anchoillas por 4 cucharadas de crema y por último 4 cucharadas de crema con unos 80 gramos de paté de foie.
Se mezclan bien los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
Yo he utilizado un tenedor, ya que como veis no he preparado grandes cantidades y si hubiese empleado la turmix, la mitad lo pierdo entre el vaso y las cuchillas.
Extiendo la pasta por franjas en la plancha de bizcocho. Una vez extendida y ayudándonos por la hoja de silplat enrollamos como si de un brazo de gitano se tratase.
Aspecto del rollo una vez moldeado y cortado por los lugares donde el relleno es distinto.
Aspecto de los canapés ya cortados y emplatados, adornados con unos pistachos verdes, unas nueces y unas cerezas en almíbar.
Nota:
También se puede embadurnar la superficie del brazo con un poco de crema neutra y luego espolvorearla con nuez, almendras o avellanas picadas.
Como podéis daros cuenta la crema neutra se puede utilizar en cantidad de preparados para picar como aperitivos.