miércoles, 3 de septiembre de 2014

Bacalao con langostino en salsa semi vizcaína

Esta preparacion se puede oficiar de un día para otro, ya que no desmerece nada, solo hay que tener la precaución de re-calentarlo a unos 60º C sin que hierva, ya que el bacalao si lo pasamos de temperatura se pone algo "estropajoso".
Comenzamos poniendo unos pimientos choriceros a hidratar en agua templada.

Una vez bien hidratados, con el contra filo de un cuchillo o el mango de una cuchara, separamos la pulpa de la piel y reservamos.
En un puchero ponemos a pochar dos o tres de cebolletas hermosas con un diente de ajo. 
Una vez pochada la cebolla añadimos la pulpa de los pimientos choriceros.
Cocemos a fuego muy suave todo el conjunto por lo menos durante una hora, una vez terminada la cocción,  
Pasamos todo por el pasa purés y luego por el fino. Reservamos esta salsa semi-vizcaína.
Para esta preparación utilizaremos unos lomos de bacalao troceados y sin piel. Si compran el bacalao sin desalar hay que desalarlo por lo menos durante 36 horas con tres cambios de agua.
Los colas de langostinos que vamos a utilizar las salteamos a fuego fuerte, 
Justo cuando cambian de color, doy por terminado el salteado, +/- un minuto.
A la salsa que tenemos en reserva añadimos el bacalao y calentamos todo el conjunto a 60º C hasta que el corazón del bacalao alcance esta temperatura, 
añadimos las colas de langostino y después de dar unos vaivenes a la cazuela 
todo se habrá integrado con la salsa y tendremos el plato para ser servido.
Nota:
A la salsa se le puede poner unos chiles si gusta que pique, a mi me gusta con un punto ardiente.