lunes, 10 de marzo de 2014

Bacalao a la riojana

Para evitar las discusiones que a veces suelen surgir con esta preparación si el bacalao a la riojana es una chamfaina de cebolla, tomate, pimientos y la correspondiente guindilla o se trata de una salsa de tomate a la que se le agregan unas tiras de pimiento, por lo tanto he oficiado las dos versiones. 

Los ingredientes a utilizar, tomate, cebolleta, pimiento rojo y verde, ajo y el correspondiente bacalao.
La cebolla se corta en plumas y se saltea en un par de cucharadas de AOVE, 
Añadimos el pimiento verde y rojo, cortado en tiras y cuando todo esto esté bien pochado, 
añadiremos el tomate, pelado, sin pepitas y cortado en tiras.
Salpimentamos al gusto y 
le añadimos la pasta picante, que en este caso ha sido Gochu Jang, lo suyo hubiese sido utilizar pasta de guindillas rojas o al principio poner unos chiles.
Revolver todo, 
como andaba un poco pobre de pimiento rojo, le añadí unas tiras de un par de piquillos, 
Añadir el bacalao, justo cuando arranca el hervor, tapar, esperar 5/8 minutos y tendremos nuestro plato listo para degustar. Hay quien cuece el bacalao, pero para mi gusto se vuelve algo estropajoso y lo que hago es confitarlo ligeramente y obtengo un bacalao muy jugoso.
Para la segunda versión, paso la chanfaina por el pasa purés, 
añado unas tiras de pimientos del piquillo y la tajada de bacalao, el final exactamente igual que en la anterior presentación.

5 comentarios:

Gloria Aleix dijo...

Delicioso!!!! El bacalao a la riojana es de mis platos preferidos! Besotes!
Glo de COCINAR CON AMIGOS

Apicius Apicio dijo...

Gracias Gloria por la visita y comentario.
Que pase un buen día a pesar del gobierno.
Saludos

Irena dijo...

Buanos días, estimado Apicius:
¿Se trata de bacalao fresco o salado como el que se usa acá en México para las Navidades? El salado es el único que conocemos por acá, pero no estoy segura si se puede usar, porque no escribe nada de remojarlo para quitarle la sal.

Se suele preparar la receta Bacalao a la Vizcaína en la navidad con el bacalao salado de Noruega. Me da curiosidad si esta receta tiene su origen en España y cuál es su versión original.

Apicius Apicio dijo...

Buenos días Irena:
La preparación del bacalao a la riojana es con bacalao salado.
En mi preparación el bacalao que he usado lo compro directamente desalado. Por supuesto que si en su zona solo se consigue el salado, hay que desalarlo.
En cuanto información sobre el bacalao visite estas paginas que edité en su día sobre este asunto.
http://historiasdelagastronomia.blogspot.com.es/2006/06/bacalao-bacalao-al-pilpil-y-algunas.html

http://historiasdelagastronomia.blogspot.com.es/2006/06/bacalao-al-club-ranero.html

Salsa vizcaina
http://historiasdelagastronomia.blogspot.com.es/2006/12/salsa-vizcana-con-o-sin-tomates.html

http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com.es/2006/11/salsa-vizcaina.html

Espero le sirvan estos enlaces.
Gracias por su visita
Saludos

Irena dijo...

Gracias por responderme de manera tan amplia.:o)