viernes, 3 de mayo de 2013

Caracoles / Helix aspersa a mi estilo


La verdad que de esta preparación, sin menospreciar los caracoles, lo sabroso, sabroso es la salsa

 y para esta vamos a necesitar: Chorizo, punta de jamón, perretxikos, pimiento verde, pimiento rojo, tomates, cebolleta, pimiento choricero y para acompañar a la salsa unos caracoles, que para evitarme el periodo de purga de los mismos, lavados etc. utilizo caracoles de helicicultura en conserva que vienen limpios y precocidos.

Los tomates los parto por mitades y los aliño con unos granos de sal del Valle Salado de Añana y un poco de albahaca, los meto al horno a 200º junto con un trozo de pimiento rojo, hasta que  
se asen bien ambos productos.
Quito las pieles de los tomates y trozo de pimiento rojo, pico y reservo.
Pico la cebolleta y comienzo su salteado en un par de cucharadas de aceite, 
uno al salteado el pimiento verde y un trozo de pimiento rojo, 
así como una zanahoria, todo ello troceado.
ientras se van pochando las verduras, en sarten diferente ponemos a saltear el chorizo y jamón, hasta que el tocinillo del jamón
se ponga transparente y ambos productos suelten grasa.
El pimiento choricero lo tendremos en agua tibia, para que se hidrate la pulpa y esta la podamos extraer con el mango de una cuchara.  
Al salteado de verduras añadimos la pulpa del pimiento choricero y la grasa que han soltado el jamón y chorizo.
Le añadimos también a lo anterior pulpa de un par de tomates asados y  
y un poco de salsa de tomate. Una vez que todo esto está bien blando, 
lo paso por el pasa purés.
En una sartén ponemos el chorizo y jamón, a los que unimos los perretxikos y el pimiento y tomate asados que teníamos en reserva, esto lo hago así para que la salsa tenga algún tropezón vegetal.
Una vez lo anterior está bien salteado, 
añado la salsa y 
una vez que la tengo en el grado de textura deseado, que lo consigo añadiendo TpT líquido de los caracoles y agua, alcanzado este punto 
añado los caracoles y un par de chiles.
Cuezo todo el conjunto hasta que los caracoles hayan adquirido algo del sabor de la salsa. Compruebo de sal y listos los caracoles para ser pasados a una 
cazuela de barro y sacarlos a la mesa. Esta es una preparación que mejora de un día para otro.
Código QR