Cogote de merluza horneada

Este corte de merluza, aunque es el cogote, no llega a la categoría de un cogote de una merluza hermosa, este provenía de una merlucilla que andaba por el kilo de peso. Aspecto del cogote por la parte de la piel y 

por el interior, una vez desproveída de su cutícula negra que suele cubrir esta zona del pescado.

Comenzamos picando un poco de cebolla y un ajete tierno.

Sofreímos hasta

que quede al gusto del oficiante,  para mi gusto un poco al dente, añado unos guisantes y perejil picado. Un salteo breve y 

lo cubro con un poco de fumet. Cuezo todo por unos 3 minutos. 

Añado unas almejas, que previamente las he abierto en recipiente a parte. Yo siempre las abro en otro recipiente, normalmente las almejas vienen perfectas y sin arena, al precio que están es lo que cabe esperar, pero a veces, aunque raramente, una almeja esta llena de cieno y os ha hecho polvo todo un guiso. 

Acomodo el cogote en el recipiente, así como unas colas de langostinos. Salo al gusto y mojo la superficie del cogote con AOVE y encima le cae una lluvia de pan rallado, que puede ser aromatizado o no. Meto todo debajo del grill y en un máximo de 10 minutos, por supuesto vigilando para que no se queme.

Así nos saldrá la preparación después de haber recibido los rayos caloríficos del grill y listo para ser degustada este cogotillo.