domingo, 19 de febrero de 2012

San Jacobo (Lomo relleno de jamón, queso y paté)

Aunque la denominación de este preparado, San Jacobo, está entre nosotros por lo menos hace unos 60 años, su origen es incierto y no hay mucha documentación escrita de cuando se empezó a oficiar y nombrar este preparado como actualmente lo conocemos. Hace ya casi diez años intenté llegar a conocer de este preparado el cuando, donde y porqués,  pero no llegue a buen puerto. En este enlace se puede leer lo que escribí en aquel día. Pero vayamos a como preparo los San Jacobos en mi cocina.
La carne, cortada en filetes, que suelo emplear suele se de ternera, cerdo y a veces de pechuga de pollo o de pavo. En esta ocasión he empleado unos filetes de lomo de cerdo ibérico, que los salpimentamos al gusto.

Entre dos filetes pongo, una locha de jamón y una de queso, el queso tiene que ser del timpo crema, para que se funda bien durante el paso por la fritura.
También pongo entre los filetes una capa de paté y si ustedes andan bien de cartera,la sustituiría por una fina escalopa de foie.
Se arman los San Jacobos y se pasan por harina, huevo batido y pan rallado.
De esta guisa nos quedan los San Jacobos para dar el salto a la sartén, donde los freiremos hasta que queden bien dorados.
Aspecto de los San Jacobos listos para ser servidos. Los suelo acompañar con unos pimientos del piquillo confitados, salsa de tomate o simplemente sin nada.

13 comentarios:

Delicias Baruz dijo...

El paté le tiene que aportar un sabor delicioso, me gusta. Feliz domingo, Clara.

marlis dijo...

que delicia!!!!, me encanta esta receta, ya la hare esta semana sin falta, saludos

Rous dijo...

¡Qué San Jacobo más interesante con esa combinación de sabores como relleno! El queso fundiéndose y mezclándose con el paté. ¡Ya me lo estoy imaginando y me encanta la idea! Besos y feliz domingo.

Recetario Spanglish para mis hijos dijo...

Qué delicia! No conocía esta receta. Feliz Domingo!

Recetario Spanglish para mis hijos dijo...

Qué delicia! No conocía esta receta. Feliz Domingo!

Maria José dijo...

El pate da un toque muuu rico, me lo llevo por que nunca lo probé así. bsos

LA COCINERA DE BETULO dijo...

Nunca les he puesto paté, pero imagino que quedarán más jugosos.
Saludos.

Norma2 dijo...

Vengo desde el blog de Emilio y como sus amigos son los mios, aquí me quedo viendo tus riquísimas recetas.El lomo se lo ve riquísimo!
Te invito a mi nuevo blog sobre NUTRICIÓN
http://siempreseraprimavera.blogspot.com/
Saludos desde Argentina

lola dijo...

estos los hago pero primero voy a hacer el pate que lo tengo en mente desde hace tiempo


¡¡besos¡¡

Sorokin dijo...

Excelentes. Los San Jacobos siempre fueron uno de mis platos preferidos aunque desde que me fuí de España no he vuelto a comerlos. Sí he comido algo parecido que hacen los húngaros, que es un escalope tipo vienés relleno con foie de oca y empanado. No están mal tampoco.

Apicius dijo...

Gracias a tod@s por visitar mi cocina y dejar tan agradables comentarios.

La utilización del paté e inclusive alguna vez con foie micuit lo vengo haciendo desde hace algún tiempo, en esta entrada http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com/2011/04/san-jacobos-rellenos-de-pate-y-queso.html tengo una versión relleno con paté unos y queso otros.

Saludos

Gabriela, clavo y canela dijo...

Que exquisito debe estar este lomo relleno, se ve buenísimo..
saludos

Apicius dijo...

Gracias Gaby por la visita y comentario.
Saludos