Tiras de filetes duros de segunda en salsa

Estos filetes de buey, eran de buen sabor, pero duros, fritos no eran utilizables, por lo que decidí hacerlos en salsa paro lo que después de quitarles los orillos y algún nervio que otro,

los corté en tiras,

tiras que fueron fritas para beneficiar el sabor por el efecto Maillard, también iban acompañar a la preparación unos tacos de jamón.

Los vegetales con los que iba a cocer la carne y que luego servirían para hacer la salsa, son estos que se ven: Zanahoria, puerro, tomate, azafrán, cebolla, pimiento y ajo. Las almendras y huevo que se ven, en un principio tenía in mente el utilizarlos, pero al final no lo hice.

Salteo en la olla todos los vegetales picados, 

Una vez que los vegetales los tengo a mi gusto, 

les añado vino blanco, como un vaso, hebras de azafrán y un poco caldo de carne. Salpimento al gusto. Encima de las verduras pongo la carne y jamón, el cestillo de la olla, la cierro y 25minutos de cocción.

Este fue el aspecto de la carne una vez que pasó por la olla. 

Con la verduras de la cocción realizo la salsa, 

simplemente pasada por el pasa purés.

Al puré le añado la carne, un breve hervor y listo para ser sacado a la mesa. El azafrán dio a la preparación un sabor muy agradable y por supuesto coloreó la salsa.