Chutney de varias verduras y frutas

El chutney como se sabe lo popularizaron los británicos. En este enlace se puede leer una pequeña reseña que escribí en el pasado.

Básicamente, el chutney, como la mayoría sabemos, es una mezcla extraña de frutas, verduras y especias, que se uitliza para realzar el sabor de las carnes, los fiambres y los quesos. 

Esta mezcolanza de ingredientes es cocida con vinagre y azúcar, hasta que el producto final adquiera la consistencia de un puré, pero no debe de ser pasado, ni triturado. Aunque bien es verdad que se ven chutney que parecen totalmente una mermelada agridulce.

Todo buen chutney debe de contener en su composición algun ingrediente que le de un grado de picor bien perceptible.

Hay un viejo dicho inglés que afirma que un buen chutney debe ser tan picante que cueste comerlo, y tan rico que cueste dejar de comerlo.

El chutney se sirve tanto frío como tibio.

El chutney más popular y más extendido por el mundo es el de mango, que fue el que primero se popularizó en las Islas Británicas en la época de la Reina Victoria, con el nommbre de Major Grey's Chutney. Los ingredientes de este chutney eran Mango, pasas, vinagre, cebolla,  ocasionalmente jugo de lima  y azúcar morena, sin olvidar por supuesto las especias y condimentos, entre las que no faltaba el jengibre. 

Como el chutney admite casi toda clase de frutas y verduras, el listado de los ingredientes para hacer un chutney personalizado es casi infinito.

Frutas: manzana, platano, pera, piña, mango, melocotón, albaricoques, frutillas del bosque, frambuesas, naranja, limón, kiwi, coco fresco, etc.

Hortalizas: remolacha, tomate (verde o rojo), cebolla, ají morrón (verde o rojo), ajo, cebolla.

Aromáticas: jengibre (en polvo, fresco o abrillantado), canela (entera y/o en polvo), clavo de olor (entero), cardamomo (en polvo), pimienta de Cayena (en polvo), mostaza picante (en polvo), laurel (entero), hinojo, sésamo (semillas enteras o molidas), etc.

Frutos y frutas secas: nueces, castañas de cajú, dátiles, orejones, uvas pasas, ciruelas.

Vinagre: para mi el de manzana, aunque el de vino es totalmente utilizable, se use el que se use de buena calidad. Muchos dicen para cocinar un vino corriente o un licor así mismo corriente, conforme mejor sean estos ingredientes mejor será el producto final.

Azúcar: blanca, de caña o negra (depende de la intensidad del color que se desee obtener).

Bueno el chutney que presento en este post va a tener las siguientes especias: Comino, cilantro. mostaza picante molida, pimienta negra, guindilla, jengibre en polvo y troceado. 

También le puse unas pasas.

Comienzo pasando la cebolla por un poco de AOVE (una cucharilla de café) y una sopera de azúcar.

Posteriormente voy añadiendo el resto de frutos del campo, como el tomate,

las especias y pasas de corinto,

melocotón troceado,

miel del Gorbea en vez de azúcar. La miel le da un toque "distinto" al chuteney, aunque también es verdad que le da demasiado color, me gustan que se vean más claros.

También añadí, pimiento verde, calabacín y guindilla.
El toque ácido de este chutney se lo dio el vinagre de manzana y el zumo de un limón. La proporción que suelo poner es 50 gramos de edulcorante (sea miel o azúcar) por cada 100 gramos de vinagre. Aunque esta proporción es susceptible de ajustarla al gusto y buen hacer de cada oficiante.
No obstante como durante la cocción de todos los ingredientes, suele durar hasta las 2 horas, es obvio que los líquidos se irán reduciendo y por lo tanto el grado de acidez tiende a aumentar, por lo tanto ser cautelosos.

Después de la cocción y con el grado de textura a nuestro gusto damos por terminada la cocción y se procederá al envasado, si habéis hecho cantidad o se mantiene en un tupper en el frigo para su consumo en los próximos días.
Como veis este chutney tiene tropezones, que os gusta más "puré", se consigue revolviendo repetidamente durante la cocción, yo a penas lo he revuelto.

Calos Egea García del blog Vegeta.....y tal, me recomendó, ya que la thermomix no la utilizo mucho, que la usase para hacer el chutney, pero como ves Carlos no la he utilizado, pero como  en breve voy hacer uno de tomate, tal vez la utilice para ver que grado de textura me deja.