viernes, 15 de julio de 2011

Panocha de maiz hervida y al horno

Los horticultores, José Antonio y  Yolanda de los cuales  me proveo de la mayoría de productos hortícolas, han traído el pasado día 7 mazorcas de maiz dulce, de grano tierno, en condiciones para comerlo después de cocido y/o asado. Este producto es muy corto en el tiempo, si queremos comer recién cortada la panocha, ya que cada día que pase en la mata, el grano se va haciendo más y por lo tanto endureciéndose. 

Las hojas de la panocha las envaso al vacío y las congelo para poder tener la cubierta de unos tamales u otras gollerías mexicanas
La panocha de maíz, solo compré una, ya que habían terminado José Antonio y Yolanda las que llevaron al mercado de Santa Barbara, (Jueves y Sábados, en los puestos del exterior, enfrente de Artepán), y José Antonio se acordó de reservarme una. La puse a cocer en agua salada ligeramente.
Después de cocida salió de esta guisa, ya se puede comer, poniéndole un poco de mantequilla y que se funda esta por el calor de la panocha. 
Pero como mi intención era comerla el sábado (9), la partí y la reserve en la nevera. 
Después de haber sido impregnada de un poco de aceite de oliva virgen extra, la metí en el horno y una vez la panocha caliente la emplaté haciendo compañía a un confit de pato con panaderas y cebolla confitada.

4 comentarios:

Carlos Dube dijo...

Adoro las panochas de cualquier manera, me recuerdan a aquellos largos veranos de mi niñez cuando a principios de los mismos unos señores, conocidos nuestros, nos obsequiaban con unas panochas que cocíamos brevemente y rematábamos en aquella legendaria cazuela Ros, que todavía conservamos. O cuando se nos acababan había un par de puestos itinerantes en las playas que a última hora de la tarde las asaban y las servían con margarina, limón, pimienta y sal.

Me ha gustado mucho leer su post, además, la pinta de las panochas que le regalaron es sensacional.

Un saludo.

Apicius dijo...

Gracias Carlos por visitar mi cocina y dejar sus recuerdos.
Saludos

Cocinerita dijo...

me encanta el maiz o choclo como dice mi marido!!
buen blog saludos!

Apicius dijo...

Gracias Cocinerita por visitar mi cocina y dejar un comentario.
Saludos