Quiche de puerro o pastel de puerros

Los ingredientes básicos de este preparado, bastante recurrente en mi cocina, son: Puerros, bacon ahumado, huevos y crema de leche. Con pimienta negra recién molida y el laurel bien picados nos servirán para sazonar el plato.

Picaremos el bacon al tamaño de granos de arroz más/menos, y lo sofreímos a fuego muy suave,

Cuando ha soltado algo de su grasa y sin que tome mucho color le añadimos

el puerro bien picado, revolvemos todo y dejamos pochando a fuego suave. Sazonamos con sal y pimienta al gusto y añadimos la hoja de laurel bien picadita. No hace falta añadir agua, a lo sumo unas cucharadas, el mismo puerro soltará la suya y se cocerá todo con el líquido que suelten los puerros.

Como veis, los puerros han soltado su jugo, este jugo sería demasiado para luego cuajar el quiche, así que paso por el chino y el caldo lo utilizo en una sopa u otro preparado.
La textura del puerro hay que dejarla muy blanda y melosa, aunque como siempre al gusto del oficiante.

Una vez extraído el caldo del puerro, añadimos 200 cc. de crema de leche para cocina y revolvemos todo el conjunto.

Mientras forramos un molde, en este caso con pasta brissée, tambien se puede forrar con lamina de hojaldre, etc. El molde es de los desmontables para poder posteriormente desmoldar el quiche con facilidad.

rellenamos el molde con piedras y horneamos todo el conjunto, hasta que quede la pasta casi hecha.

Mientras batimos los huevos y

añadimos a la mezcla, puerros y nata.

Una vez fuera del horno el molde, lo

rellenamos con el puerro y encima de todo

le pongo una celosía, de la misma pasta con la que he forrado el molde. Con el mismo líquido que tiene la mezcla de puerro/nata/huevo, pintamos la celosía y metemos al horno a 180º C. hasta que al pinchar con una aguja de cocina esta salga seca.

Aspecto de la preparación, lista para desmoldar y sacar a la mesa.

Aspecto del interior del quiche o tarta de puerros.

Nota:
Alguno de mis lectores tiene ciertas dudas de que aparato o utensilio utilizo para realizar esta celosía que cubre el quiche, pues ya sabéis, armarse de paciencia y con una regla y cúter lo hago, no, que no, es una broma.
Hace años, igual unos 30 compre en USA este artilugio, que consta de dos partes como se puede
 ver en esta otra foto.

 En este artilugio, montado como en la primera foto, se pone la masa extendida, la celosía tiene los cantos cortante. Una vez la lamina de masa encima de la celosía, se pasa el rodillo y la lamina es cortada y todos ,os rombos caen.
Entonces se pone encima de la tarta o preparado en donde queramos poner la celosía, y se desmota el artilugio y la celosía de pasta es transferida sin necesidad de tocarla. Creo que me he explicado, si alguien requiere alguna aclaración no tiene mas que mandarme una nota.
Ignoro donde se puede adquirir.