Galletas de mantequilla tostada

Esta es otra de las pastas que he realizado en día pasados, para mi más que pastas son galletas, pero en todos los manuales que he consultado vienen como pastas. Para este preparado necesitamos 350 gramos de harina, 2 huevos grandes, 200 gramos de mantequilla y 200 gramos de azúcar. Las almendras son para decoración.

Comenzamos fundiendo la mantequilla.

Cuando empieza a ponerse la mantequilla marroncilla en la superficie, en el fondo del cazo estará algo más oscura.

añadimos el azucar, se revuelve fuera del fuego y se enfria con agua fría al baño maría. Hay que revolver y enfriará para que el azúcar no se apelotone en bolas que luego es muy difícil de romper y en la galleta estarían muy duras y peligrosas para losa dientes.

Aquí ya tenemos la mantequilla y el azúcar a menos de 80º C.

Mientras vamos batiendo los huevos, claras y yemas juntas, hasta que se esponjen bien y adquiera el batido un color blanquecino.

Añadimos el azúcar y mantequilla, la temperatura por debajo de los 80º C, si la temperatura es superior corremos el riesgo que el huevo coagule. Batimos bien todo el conjunto

y añadimos la harina y revolvemos con el batidor. Si se quiere a la harina se le puede añadir unos polvos de levar tipo Royal, yo no lo suelo hacer, pero si se hace no causan ningún perjuicio. Una vez bien batido, nos quedará una pasta espesa pero con cierto grado de fluidez. Meto todo en una manga y

voy marcando las pastas en una placa de horno. Encima de cada galleta pongo una almendra y al horno a 180º por m18 minutos.

Este es el aspecto nada más salir del horno.

Una vez enfriadas sobre una rejilla, pasan a las cajas de hojalata.
Esta pasta o galleta es crujiente y de un delicado sabor.