Carne de membrillo, dulce de membrillo o pastilla de membrillo

La forma de realizar la carne, dulce o pastilla de membrillo ya la tengo publicada y si la repito es para dar algún detalle, sobre todo fotográfico, de como lo hago para que quede en bloque y compacto, a la vez que jugoso. Comenzamos con la adquisición de lo membrillos, mejor sería recolectarlos de los arboles cuando están en perfecto estado de maduración. Estos me los han regalado y provienen de árboles que no reciben ningún tratamiento y por lo tanto son totalmente ecológicos. Una vez bien lavados los membrillos,

los acomodo en una olla rápida con un limón, pongo en la olla muy poca agua, en esta ocasión ha sido 300 CC. Después de una cocción de 12 minutos, dejamos que se enfríen y

escurrimos los membrillos. Poco a poco les voy quitando las piel, que está en forma de fina cutícula.

El escurrido de los membrillos lo hice en dos partes, aunque este dato no es relevante.

Los membrillos una vez sin la piel, se va raspando

la carne, sin llegar a dejar el corazón totalmente sin ella. La carne pegada al corazón de la fruta tiene muchos granillos duros que darán al preparado final un tacto en la boca, que para mi es desagradable.

Así dejo los corazones y se pueden apreciar las cutículas de la piel. Hay quien pela los membrillos antes de cocerlos, a mi no me parece buena practica, ya que con la piel nos llevamos algo de carne y ahí es donde radica la mayor parte de la pectina que tiene esta fruta.

Aquí tenemos el liquido filtrado, compuesto del agua de la cocción y jugos de los membrillos. Con este líquido suelo hacer jalea de membrillo, pero esta irá en otra preparación.

La carne que he sacado de los me,brillos y el limón, que parte de él lo utilizo, le da un toque, para mi muy agradable.

Después de pesada la pulpa, añado el azúcar en la proporción del 65%. Para que resulte fino el dulce de membrillo, la pulpa y parte del limón los paso por el fino del pasa purés.

Ahora viene la fase de cocción. Es la operación más tediosa, ya que hay que hacerlo a fuego moderado, sin parar de dar vueltas y durante el tiempo necesario.
En esta foto podéis ver el surco de la espátula. Voy a poner una serie de fotografías para que veáis como determino, por la apariencia del surco, que la cocción a terminado.

Al ir cociendo se ve que se oscurece la pasta y ahora vemos que el surco es más marcado y perdura durante algunos segundos.

La cocción continua y ahora el surco es más estable y podemos ver el fondo de la cazuela.

Se continua la cocción y como se puede apreciar la pasta se vuelve más espesa y ahora ya deja claramente a la vista el fondo de la cazuela y no es cubierta por la pasta. Ahora está ya listo, pero le di unos minutos más de cocción.

Y este es el aspecto final y listo para el envasado.

Para estos preparados tengo unas cajas de madera, las forro de papel sulfurizado y las lleno con el dulce de membrillo.

Se tapa con el papel

y le pongo este taco de madera para su prensado. Lo dejo hasta que esté bien frío antes del desmolde.

La pastilla de dulce de membrillo desmoldada

y aquí se puede apreciar la carne de membrillo.

Las dos pastilla que salieron con los ocho membrillos que utilice, cada pastilla es de aprox. 700 gramos.