domingo, 7 de noviembre de 2010

Rollitos de calabacín rellenos de veloute de langostinos

Los calabacines pueden dar mucho juego en la cocina, así que hoy voy a presentar una de las maneras que se suelen oficiar en mi cocina. Algunas veces los suelo hacer como un remedo de los sushis japoneses y otras o bien en barquichuelas con diferentes rellenos o como en esta ocasión en unos rollitos rellenos.
Los ingrediente básicos son bien simples, unos calabacines delgados y
unos langostinos.
Comenzamos, primero metiendo los calabacines, untados con aceite de oliva virgen extra al horno por unos 25 minutos a 180º C y mientras los calabacines se van  horneando, descabezamos los langostinos y pelamos las colas.
En una sartén ponemos una nuez de mantequilla y una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
Una vez la grasa caliente, echamos las cabezas y conforme se van poniendo coloradas, las vamos machacando.
Cuando las tengamos bien machacadas y las cabezas hayan soltado sus jugos
añadimos un fumet de pescado o simplemente agua. Cocemos por un par de minutos
y colamos el caldo.
Los calabacines ya asados, los troceamos en rulos y dejamos que se templen para poder vaciarlos sin hacer sufrir a nuestras manos por el calor.
Una vez templados los vaciamos con la ayuda de un vaciador de verduras o con una cucharilla de café. Reservamos.
Para la veloute comenzamos haciendo una roux con un poco de mantequilla y harina de trigo. Cocemos un poco la harina para matar su gusto y
añadimos el caldo de los langostinos, normalmente este caldo será suficiente, pero si hiciese falta más cantidad, añadiremos un poco de fumet.
Cuando tenemos hecha la veloute reservamos un par de cucharadas para la cama de los rollitos y al resto 



añadimos los langostinos troceados y la pulpa de los calabacines procedente del vaciado de los rulos. Al añadir la pulpa del calabacín, la veloute se aligerará por el liquido que aporta la pulpa, factor a tener en cuenta para dejar la viscosidad deseada a la veloute. 

La veloute de langostino lista, la metemos en una manga desechable, que nos será muy útil para rellenar los rollitos.
Ponemos los rollitos sobre la cama de velouté, rellenamos los rollitos y le ponemos a cada uno un trozo de langostino, previamente salteados.
Ponemos un poco de queso parmesano, idiazabal, manchego o del roncal, rallado y le damos un golpe de horno bajo el gratinador.
y este es el aspecto final y listo para ser puesto en la mesa.

14 comentarios:

Carmela (Sunflower) dijo...

Pues tiene que estar delicioso y, es una ganga de receta:rica, bien explicada y con ingredientes sencillos, más no se puede pedir. Un saludo.

Laura (Recetas Trucos y Tips) dijo...

Un paso a paso muy útil, las fotografías son de mucha utilidad al seguir esta receta.
Una buena presentación y unos ingredientes de muy buena calidad.

Saludos, que pase un feliz domingo

Nora dijo...

Me ha encantado...Creo que la copiaré en breve.
Un saludo

Anniki dijo...

Me gustan mucho los calabacines y con esta velouté deben de estar genials! Además de ser una versión de lujo ;)

Un beso!

LA COCINERA DE BETULO dijo...

De ganas me autoinvitaba a comer, jejeje. Una receta deliciosa, con mucha categoría.
Besos y feliz domingo.

SEFA dijo...

Muy rica esta receta,me encanta los calabacines, buena semana, un abrazo.Sefa

kanela y Limón dijo...

Que recetaza Apicius!! Me parece fantástica y además con ese paso a paso tan detallo no hay forma de perderse.
Un besiño.

orquidea59 dijo...

VAYA RECETA RICA. ME LA QUEDO. SALUDOS DE ORQUIDEA59

BlueLady dijo...

Oye, oye oyeeee!!!! esto está de muerte lentaaaaaaa!! según iba leyendo iba salivando. Una receta estupenda. Las hortalizas me encantan y con langostinos de puro lujo. Qué tengas un buen día.

flori dijo...

Qué maravilla de receta!

La anoto para hacerla en breve, muchas gracias!

Saludos. Flori

mar dijo...

que buen plato sí señor y, es verdad, los calabacines dan mucho juego yo los tengo para mañana rellenos de merluza. Se ven divinos los suyos, felicidades :)

Catalina dijo...

Se ven exquisitos!la combinación mar y tierra un acierto.
Saludos.

Gabriela, clavo y canela dijo...

Wow! una presentación buenísima, y con esos ingredientes debe estar buenísimo
cariños
Gaby

Apicius dijo...

Gracias a tod@s por visitar mi cocina y dejar un comentario.
Creo que es la receta que más comentarios a suscitado.
Saludos