Tamales rellenos de carne de cerdo

En primer lugar pido disculpas a los Mexicanos al tratar de emular esta receta de su acervo cultural, que tendrá más de un defecto en su preparación, pero es lo que he podido hacer. Las hojas de maíz no son las idóneas, pero no hay más por estos pagos.

Para esta preparación en necesitado carne de chancho (cerdo) picada, unos tomatitos rojos y unos verdes, (los verdes no son tomates rojos que no han madurado, son una clase de tomates que ya completamente maduros se quedan de color verde), manteca de cerdo, harina de maíz, hojas de panocha de maíz, caldo de gallina sin clarificar, cebolla, unas hojas de cilantro, unos granos de comino y como no unos chiles. (Algunas cosas no están la fotografía)

 Comienzo poniendo las hojas de la panocha de maíz a remojo, estas no estaban secas, como debía de haber sido, estaban medio secas.

 Comenzamos picando la cebolla y la pochamos con una cucharada de aceite de oliva virgen extra.

 Mientras preparamos los tomates, troceándolos. A mi me gusta que se vea en la preparación los ingredientes, por lo tanto no los pico muy finos.

 Ya cuando tenemos la cebolla pochada y comienza a tomar color.

 Añadimos la carne de cerdo picada y vamos rehogando todo el conjunto hasta que la carne de cerdo cambie de color.

 Más o menos así interpreto que tiene que quedar la carne.

 Ahora añadimos el tomate y el chile suficiente para darle el grado picajoso que deseemos, sazonamos con sal y añadimos el cilantro.

 Revolvemos de vez en cuando y lo tenemos a fuego suave hasta que el tomate se pueda deshacer bien pero sin que llegue a romperse.

Mientras se va terminando de cocinar el tomate vamos preparando la pasta para los tamales, comenzamos batiendo 75 gramos de manteca de cerdo

 Cuando ya la tenemos en pomada, a mi me quedó un poco demasiado fluida.

 Añadimos la harina de maíz, en total 225 gramos, sal y unos granos de hinojo, vamos batiendo y

 añadiendo más harina hasta que esta quede totalmente integrada con la manteca. Añadimos un poco de levadura química (una cucharilla), ya que la de panadero no actuará al no tener la harina de maíz gluten.

 Llegado al grado anterior vamos añadiendo el caldo de gallina, poco a poco y batiendo. Dicen que hay que añadir caldo y batir hasta que la masa comience a tener burbujas. Todavía tuve que añadir un poco más de caldo y más batido después de tomar esta fotografía. Dicen los expertos que el grado optimo de la masa es cuando se hace una bola pequeña y se pone en un vaso de agua, si flota la masa está perfecta.

 Con la masa vamos pintando las hojas de maíz y encima de la pasta ponemos el relleno.

 Luego se envuelven con la ayuda de la hoja de maíz y se atan los extremos con un cordel de cocina. Luego se ponen en una vaporera y se cuecen por al menos una hora, yo los cocí una hora y 20 minutos. Si no se tiene vaporera se puede poner en un puchero u olla una rejilla, (la cestilla que viene con las ollas rápidas), se pone la rejilla del revés y se añade agua hasta que quede justo al nivel de la rejilla. Encima ponemos los tamales, tapamos la olla con un paño y encima la tapa, para tener la mínima perdida de vapor. Precaución que no se os quede la olla sin agua.

 Estos tamales que veis en esta imagen, ya han pasado por la vaporera. El de arriba esta con su cobertura de maíz y el otro sin ella para que se vea como ha quedado. A la mesa hay que sacarlos en una cestilla, protegidos con una servilleta para que no pierdan calor, cada comensal se va sirviendo y tendrá a mano una tijera para cortar el cordel, operación que se puede hacer con anterioridad. Así mismo tendrá cerca un platillo para dejar la envolvente de los tamales y una salsera con la clásica salsa mexicana, tomate cebolla y chile.

 Así fue como lo deguste después de removidas las hojas de maíz y con la salsa correspondiente.