jueves, 13 de marzo de 2008

Salmonetes enteros al papillote con verduras

Estas son las verduras que voy a incluir en el papillote de salmonetes enteros. En este enlace hice uno similar pero en aquella ocasión puse solamente los lomos de los salmonetes.
Las verduras como veis una habas tiernas, tomate, pimiento verde, puerros, cebolla, perejil y una alcachofa.
Los dos salmonetes, ingrediente principal de este plato.
Todas las verduras se cortan en juliana, a excepción de la alcachofa que el corazón se corta en discos finos y las habas se desgranan y estos granos son los que se utilizan.
Sobre el soporte con el que vamos hacer el papillote, aluminio, papel de cocina adecuado para estos fines, o como en este caso film plástico, especial para el horno, ponemos las verduras, encima el salmonete y todo ello rociado levemente con aceite de oliva virgen extra.
Los papillotes cerrados y listos para pasar por el horno.
En el horno estuvieron 18 minutos, al no escaparse ningún jugo del papillote, el pescado no queda seco y da tiempo para que las verduras queden hechas. Aspecto de los papillotes para sacar a la mesa.

2 comentarios:

cuatro especias dijo...

Apicius:
Que maravilla de blog tiene. Es muy didáctico y útil.
Lo he ojeado en varias ocasiones, pero hoy le he dado un buen repaso y no tiene desperdicio.Me alegro de conocerle.
Yo, mujer y de 50 años, encuentro en la gastronomia lo mejor de la vida. Hay más cosas, como la familia, el trabajo, los hijos....
Pero después de todo eso, la gastronomía, los libros...llenan mi mundo.
Vi que tiene más blogs y alguno de dicado a libros. Me interesa también mucho.
Yo debo tener más de 150 libros de gastronómia, o tal vez más. Nunca los he contado. Pero si los leo casi todos, y releo partes de algunos, con cierta frecuencia.
Cuando mi trabajo me lo permite.
Ha sido un placer conocele.
Espero que podamos seguir pasándonos información gastronomica.
Atentamente:
Cuatro especias

Apicius dijo...

Hola Cuatro Especias:
Lo primero me he dado un corto paseo por su blog y me ha parecido muy interesante, lo tengo que mirar más despacio.
Soy algo mayor que Vd. ya que tengo 70 y ahora que estoy jubilado es cuando empleo todo mi tiempo a mi pasión favorita.
Yo, libros de gastronomía, tengo algunos más, en versión electrónica 516 y físicamente 1400, algunos en las dos versiones, totalmente catalogados y con los índices de su contenido informatizados, en resumen paso de un archivo con más de medio millón de recetas, nacionales y extranjeros.
Todavía tengo 60 libros sin registrarlos, que algún día lo haré, pero da mucho trabajo y me meto en demasiadas cosas.
Ahora ando metido en una pequeña investigación del Cocido Vitoriano, ya he publicado en el blog de historia (http://historiasdelagastronomia.blogspot.com/) tres entregas y me lleva su tiempo.
En la sección de libros antiguos (http://seccionlibrosantiguos.blogspot.com/), tiene libros que se pueden bajar, los derechos de autor han prescrito.
Si tiene libros antiguos o modernos que merezcan la pena y en algún momento está interesada en venderlos, le agradecería se pusiera en contacto conmigo y trataríamos de llegar a un acuerdo.
Gracias por sus palabras y sobre todo por leerme.
Que pase unas buenas "mini vacaciones"
Saludos