Empezamos sofriendo un poco de cebolla y un ajo, todo ello bien picado.
Antes de que empiece la cebolla a tomar color pero cuando se ha puesto transparente, añadimos caldo de pescado (fumet), unos guisantes y perejil picado. Cocemos todo el conjunto.
Una vez lo anterior al punto añadimos el congrio, ya sabéis que el congrio tiene muchas espinas a no ser que utilicemos las partes abiertas, es decir desde el cogote hasta donde se termina la tripa del animal, la cola tiene "millones" de diminutas espinas.
La cocción del pescado unos minutos. También añadí como podéis ver unas puntas de espárragos, estos eran de lata. Para engordar la salsa podéis hacer de dos maneras. Una manera sacar unos guisantes, triturarlos bien y pasar por el fino para quitar los pellejos, echar a la cazuela y cocer dando unos ligero vaivenes a la cazuela, otra manera con un poco de fécula de maíz disuelta en agua, añadir al guiso y dejar que cueza un poco. Por supuesto esto se hace cuando se pone el pescado para que con los minutos de cocción sean suficientes para la salsa y no se nos pase el pescado, aunque el congrio admite algo más de tiempo en la cocción que otros pescados.
La preparación emplatada y lista para sacarla a la mesa.
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