Magras con tomate

Este es un plato típico de Navarra y Aragón. Este plato lo conozco desde los 10 años cuando recuerdo  pasaba con unas tías en Pamplona algunas temporadas.

Las magras que se preparaban en casa de mis tías, eran unas magras cortadas a cuchillo, gruesas y de jamón no muy curado, no tendría más de 9 meses de curación.

El plato en sí es sencillo, pero muy agradecido.

Esta preparación siempre la hago con salsa de tomate exprofesa para esto, ya que la que habitualmente tengo en la nevera tiene sal y para esto hay que emplear una salsa de tomate sin sal. Hay quien pone en la salsa de tomate pimientos, yo no lo hago.

Comenzamos haciendo la salsa se tomate sofriendo cebolla, cuando esta comienza a ponerse transparente,  

Va de Tapas

Unas ideas para preparar unas tapas.

Comenzamos con un conjunto de ajos tiernos, gambas y gulas, que las presentaremos en cazuelitas para tapas.

Comenzamos sofriendo los ajetes, 

Spinacia oleracea salteadas con Allium sativum tiernos

A pesar del nombre no deja de ser unas espinacas con ajetes. Las espinacas son de origen chino y llegaron a la Península Ibérica de mano de los españoles en el siglo XI y para el XV ya se cultivaba en toda Europa.

Ayer esperando el turno, en el puesto de verduras ecológicas de la plaza Santa Barbara, entablé conversación con un cliente que hemos coincidido varias veces. De la conversación surgió la manera de como preparar unas espinacas, le expliqué mi manera, que si diferenciaba de la suya básicamente en que él empleaba agua en la cocción y yo no la utilizo, así como el tiempo, en mi modesto entender él empleaba mucho tiempo. Quedé que pondría como las oficio yo en mi blog para que lo viese.

Las espinacas una vez lavadas y solamente con el poca agua que queda adherida, es la que utilizo para su procesamiento.

Comienzo sofriendo unos ajos tiernos (Allium sativum) troceados, 

Bizcocho esponja de mi nieta Irune

Ayer a la tarde se marchó Chispi con sus padres a Cádiz y por la mañana hicimos, hoy sería más justo decir, hizo un bizcocho esponja. Digo que hizo, ya que me limité a pesar los ingredientes y la atención del horno. Con su padre ya había hecho algunos bizcochos de este tipo y se le ve a Irune con las ideas claras del batido de los huevos. 

Las cantidades empleadas son 125 gramos de harina, la misma cantidad de azúcar y cuatro huevos, tamaño grandes/medianos

Cumpliendo la palabra dada hace un año.

En este curso: 1er. Curso de cocina Japonesa en la academia gastronómica de Sabores de Viena (2ª Parte) y En esta entrada , en la nota final puse
"dije durante el curso, que iba a mandar una fotografía de la sartén japonesa que tengo para hacer las “crepes” para sushis,  en el primer intento no la he encontrado, tengo que mirar en la guardilla y localizarla, Así que queda en cosas pendientes".
Pues bien por fin he encontrado mi sartén U-EGGPAN al cabo de casi un año, estaba entre unos moldes de pastelería que apenas uso.
Estas son las fotografías del artilugio.

Purrusalda o porrusalda

Hace unos días publiqué un pastel de puerros y con las partes verdes de los puerros que no se utilizan para el pastel, he realizado una Purrusalda.

He utilizado la parte verde de los puerros, un par de patatas, una zanahoria, un poco de cebolla y un pimiento choricero.

Magdalenas oficiadas por mi nieta Irune (Con ayuda).

Ahora que mi nieta Irune, 6 años, (Chipita para su abuelo) esta de vacaciones, la tengo en casa durante la jornada laboral de sus padres, ha oficiando unas magdalenas, casi todo el trabajo lo ha realizado ella, yo solamente le he supervisado. En su casa y con su padre ya hace bizcocho tipo genovesa. Creo que le ha cocido el aire, ya que cuando estaba batiendo los huevos y el azúcar, decía hay que batir más, tiene que estar más esponjoso.

Lo primero que le he enseñado, que cuando se trata de hacer una receta dulce, hay que tener todos los ingredientes a mano y bien pesados.

Por lo tanto hemos pesado 125 gramos de azúcar, la misma cantidad de harina, mantequilla y tres huevos. También  hemos preparado una cucharilla de levadura quimica (Royal) y un poco de ralladura de naranja.

Cogote de merluza con alcachofas y guisantes.

Hoy la receta va a consistir en oficiar un cogote de merluza, para lo que después de limpia y salada al gusto, 

Pimientos rellenos de jamón y queso

Una tapa muy agradable y bastante rápida y fácil de hacer.

Unos pimientos del piquillo, enteros los pasamos brevemente por el micro ondas, para hacerlos un poco.

Borago officinalis (borraja) con costra

Esta forma de preparar la borraja (Borrago Officinales) es de las que más me gusta, aunque en honor a la verdad me gusta de cualquier manera..

Primera operación es limpiar la borraja,  lo hago con una esponja áspera de las de cocina, así que con un par de pasadas por los tallos quitamos las partes pilosas que tiene esta planta.