Tortilla lionesa y carne de cocido

Esta va a ser una receta de aprovechamiento de un resto de carne de cocido.

La carne de cocido suele quedarse fibrosa y aunque blanda, si no se combina con otros ingredientes suele estar algo seca, por lo tanto para darle jugosidad la voy a combinar con una cebolleta pochada y huevo. 

Habas al gusto de una vitoriana

Las habas a la vitoriana o también llamadas a la alavesa tienen varias interpretaciones, pero en ninguna de ellas debe de faltar los productos del cerdo como el jamón troceado y/o el chorizo, el resto son aditamentos al gusto del oficiante o del comensal.

Bocartes, boquerones o anchoas encebolladas

Comenzamos esta preparacion sofriendo un diente de ajo bien picado en una cucharada de AOVE,

Guisantes con pisto y huevos escalfados

Para esta preparación voy a comenzar salteando unas lamas de ajo, jamón y chorizo, en media cucharada de AOVE.

Crema de vainas de guisantes con espárragos

No, no es que sea una preparación de crisis, más bien se puede decir que es una receta de aprovechamiento, pero no por ello deja de ser deliciosa. 

Hace tiempo que me rondaba por la cabeza hacer esta crema, que tal vez muchos ya la conozcan por haberla oficiado alguna vez. La ganas de oficiar estas vainas de guisantes me vino cuando leí que algunos chefs preparaban caldos, de vainas de guisantes, para emplearlos en otros preparados, así que me planteé, lo mismo que hago una crema de alcachofas con sus hojas duras, ¿porqué no hacer lo mismo con la vaina de los guisantes?, por supuesto son guisantes a los que no se aplica ningún tratamiento de abonos químicos y/o insecticidas.

Pechuga de pollo con habitas, guisantes y pisto

Reanudo con esta preparación que se quedó en el tintero. 

Espárragos a la sal

Estoy metido en oficiar unos espárragos asados a la sal, parece ser que los trabajos van por buen camino, aunque las diferencias organolépticas con los cocidos o a la plancha no son muy marcadas.

Todo comenzó con una conversación con Josean Merino del restaurante Marmitako, 

En este primer intento, preparé 3 espárragos, Josean me comento que tomaban demasiado sal, así que probé, uno cubriéndolo con las briznas del pelado de los espárragos, otro tal cual, el que lleva el sensor térmico y otro sin pelar.

Revuelto de perretxikos, los últimos de la temporada

Despido la temporada de perretxikos con estos que se ven, de tamaño un poco grandes y de aroma menor que los de plena temporada, en contraprestación su precio ha sido menos que el pagado anteriormente.

Pisto de calabacín

El pisto de verdura es una preparación muy versátil, tanto para tomarlo tal cual, como para un revuelto, como guarnición de otros platos o como refuerzo de otros ingredientes utilizados en otra preparación.

Para este pisto comenzamos pochando cebolla y pimiento en un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Salsa ardiente con mejillones

Esta preparación va muy bien con un plato de pasta y también combina con unos huevos fritos.

La preparación es sencilla, ya que solo se trata de hacer un sofrito de cebolla con otros vegetales y unos mejillones.

El aceite con que oficio es un AOVE muy ardiente, ya que en él se han macerado una buena cantidad de chiles.