Estas galletitas o pastas de té que os presento están
basadas o inspiradas en los macarons de parís, es decir que la base de la
galleta es almendra molida, azúcar y claras de huevo.
La almendra molida debe de ser lo más parecido a la harina, para que la galleta
quede más fina.
Yo he utilizado almendra molida, la usual que venden en las tiendas
especializadas y a la hora de degustar la galleta se aprecia la almendra, no
molesta en boca, pero en las próximas utilizaré, si encuentro, harina de
almendra.
Para dar un contraste dulce/amargo a la galleta he utilizado un aperitivo,
Carpati procedente de Rumanía, pero se puede utilizar un Fermet, un amaro,
bitter, amaretto etc.
Para una clara de huevo he utilizado 75 gramos de almendra molida, 85 gramos de
azúcar y 8 gramos de Carpati.
He batido la clara a punto de nieve, para que queden firmes, les he añadido una
pulgarada de sal.
