También utilizaremos unas berenjenas, que sean firmes y tengan buen brillo.
Las berenjenas las partimos a lo largo y las horneamos por 24 minutos a 180º C.
Las verduras de las chanfaina, las cortamos y las ponemos en una sartén o cazuela a cocinar con aceite de oliva virgen extra. Las guisaremos a fuego suave hasta que estén a nuestro gusto, a unos gusta que estén al dente y a otros bien hechas.
Las berenjenas una vez pasadas por el horno las vaciaremos.
La pulpa que sacamos de las berenjenas, la añadimos a la chanfaina.
Para el aperitivo he apartado las semillas de las berenjenas y las he aliñado con vinagre, aceite de oliva virgen extra y sal al gusto.
A la chanfaina he añadido jamón serrano bien troceado
Después que el jamón se ha cocinado un poco añado los langostinos troceados. Los langostinos se hacen muy poco, lo justo para que empiecen a cambiar de color. Comprobar el grado de sal que ha aportado el jamón y si hiciera falta añadir la que haga falta.
Relleno las barquichuelas de berenjena y las abrazo con una loncha de jamón que aparte de dar gusto sujeta las barquichuelas para que no se abran.
Se hornean a horno fuerte hasta que la superficie tome color. Barquichuelas listas para ser servidas.
4 comentarios:
Te han quedado con una pinta estupenda, segurísimo que estaban muy ricas. Nunca las he visto envueltas con jamón, siempre las he visto y tomado gratinadas que también están muy buenas.
Me gusta eso del jamón, me lo apunto.
Un saludo :)
Repito lo de Ambar; muy buena idea abrazar las barquichuelas con jamón.
Qué rico lo haces, Apicius!
Mercedes
La verdad te a quedado de lujo de solo ver tus barquicheulas pues me dan ganas de degustarlas
Un abrazo grande
Hola Ambar, Mercedes y Aves y Carnes:
Gracias por vuestras palabras y sobre todo por leerme.
Saludos
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