Sepia (Cabeza y aletas) en guiso de patatas

Cada vez que preparo un menú con sepia a la plancha, posteriormente con las aletas y cabeza con sus tentáculos me preparo unas patatas guisadas.
Comienzo con un sofrito de cebolla, ajo, pimiento y tomate.
Cuando lo anterior se ha pochado ligeramente, añado la sepia cortada en trozos y salteo brevemente.
Añado una patata troceada y después de darle una pasada en la cazuela
añado fumet hasta que casi todo quede cubierto. Lo dejo cociendo a fuego suave hasta que todo este tierno, unos 25 minutos.
Aspecto de la preparación ya emplatada.