San Jacobo (Lomo relleno de jamón, queso y paté)

Aunque la denominación de este preparado, San Jacobo, está entre nosotros por lo menos hace unos 60 años, su origen es incierto y no hay mucha documentación escrita de cuando se empezó a oficiar y nombrar este preparado como actualmente lo conocemos. Hace ya casi diez años intenté llegar a conocer de este preparado el cuando, donde y porqués,  pero no llegue a buen puerto. En este enlace se puede leer lo que escribí en aquel día. Pero vayamos a como preparo los San Jacobos en mi cocina.

La carne, cortada en filetes, que suelo emplear suele se de ternera, cerdo y a veces de pechuga de pollo o de pavo. En esta ocasión he empleado unos filetes de lomo de cerdo ibérico, que los salpimentamos al gusto.

Entre dos filetes pongo, una locha de jamón y una de queso, el queso tiene que ser del timpo crema, para que se funda bien durante el paso por la fritura.

También pongo entre los filetes una capa de paté y si ustedes andan bien de cartera,la sustituiría por una fina escalopa de foie.

Se arman los San Jacobos y se pasan por harina, huevo batido y pan rallado.

De esta guisa nos quedan los San Jacobos para dar el salto a la sartén, donde los freiremos hasta que queden bien dorados.

Aspecto de los San Jacobos listos para ser servidos. Los suelo acompañar con unos pimientos del piquillo confitados, salsa de tomate o simplemente sin nada.