Membrillo, Jalea de

La jalea tanto de membrillo como de otras frutas se parte del jugo de estas y azúcar, a algunos jugos hay que añadirles pectina, por la poca cantidad de ella que tiene. Esto no sucede ni con la manzana, ni con el membrillo.

En la fotografía el jugo de la cocción de los membrillos con los que hice dulce de membrillo.

Peso el jugo y le añado el 70% de azucar y empiezo a cocer todo el conjunto.

Al principio tenemos un líquido turbio y debido a la cocción nos aparece espuma en la superficie, esta espuma hay que ir quitándosela con una espumadera.

Vemos que poco a poco el líquido se esta volviendo transparente y algo más viscoso.

Aquí la transparencia es evidente, un último desespumado y a envasar. Antes de envasar realizar una prueba de coagulación, se aprecia muy bien cuando los agujeros de la espumadera quedan napados.

Aspecto de la jalea ya en los tarros, se puede apreciar el bonito colorido y transparencia de la misma.

Los tarros se pueden esterilizar, pero al ser un producto con alto contenido de azúcar no suele ser necesario, además estos van a durar los que un caramelo a la puerta de un colegio, ya que se lo llevarán las hijas y otro para la amiga que me regaló los membrillos.