Rollo de carne relleno

Un plato que resulta muy sabroso y merece la pena hacerlo. 

Pimientos rellenos con arroz cremoso de calamar

Un plato que para su preparación hay que dar algún paso más que con otros, pero no deja de ser sencillo y de buenos resultados en boca.

Arroz al estilo oriental, más o menos

Este preparado de arroz es bastante recurrente en mi cocina, es fácil de hacer, rápido y a todos gusta.

Pochas con sepia

Un plato bien sencillo y de muchas connotaciones organolépticas. 

Estoy al tanto, que en algunos lugares no apetezcan unas pochas debido al calor que pasan, pero ahora me marca la temperatura del exterior 14º C, es decir fresquito y apetece meterse entre pecho y espalda cualquier preparado.

Comida en Kanala, Ría de Guernika.

Menú que tomamos en casa se nuestros amigos Rosa e Iñaki, se puede ver en este enlace. 

Anchoa, bien sea del Mediterráneo o del Cantábrico

Espero en esta ocasión recibir un montón de respuestas, ya que la pregunta va a ser muy simple:

¿Cómo interpreta usted cuando le dicen "voy a comprar anchoas", o que quiere significar cuando dice "Voy a comprar anchoas"?.

Por favor dígame, si lo quiere hacer, lo que realmente significa para usted, no hay truco en la pregunta y por favor no recura al DRAE (Diccionario de la lengua de la Real Academia Española).

Estoy o voy a intentar conocer como interpretan otros este vocablo a lo largo y ancho de la Península y por supuesto las interpretaciones del otro lado del Atlántico serán así mismo muy apreciadas.

En estos momentos estoy inmerso en su interpretación en textos antiguos y la interpretación o como lo definen los expertos, más recientes, sobre estos temas.

Para mi hasta el presente Anchoa ha significado el pececillo con nombre científico Engrauléis engrasicholus y sigue significando.

Al final daré cuenta de todo lo investigado y el porqué de esta pregunta.

Quedaré como siempre muy agradecido con sus respuestas.

Magras con tomate

Este es un plato que siempre lo recuerdo, en mi casa y en casa de mis familiares se oficiaba por el mes de Julio, cuando comenzaba la temporada del tomate y el jamón curado por San Martín estaba ya curado, pero no excesivamente seco, para mi las magras deben de ser de una curación de los 7 u 8 meses. 

Reseña de la procedencia de las magras con tomate en este enlace.

Para las magra suelo hacer la salsa de tomate sin sal, así que no utilizo la que siempre tengo lista en la nevera ya que esta la suelo tener lista para calentar y utilizar.

Calamares fritos

Un plato muy de chiringuito, de tapeo y porque no, casero también. Unos calmares fritos, recién hechos en la cocina de casa son un regalo para los sentidos.

El hacerlos en casa tienen sus ventajas, bueno y algún inconveniente, como cuando uno salta y nos pone la "chapa" hecha unos zorros con el aceite. Ahora al escribir "chapa" muchos tan vez no interpreten correctamente el termino debido a lo jóvenes que son mucho de ustedes, pero en mis tiempos, con cocina económica en casa, la chapa era la cubierta de la cocina económica (hoy la vitro), donde se cocinaban los diferentes preparados a diferentes temperaturas. Esta chapa era una pieza que cubría la cocina y constaba de diferentes arandelas para ajustarlas a los pucheros.

Recetas de los abuelos

En esta entrada y siguiendo con la transcripción de recetas de un manuscrito, pueden ver las últimas publicadas. Hígado en salsa y receta para chorizos 

Anchoas rellenas de Pimiento

Una preparación sencilla para comenzar la re-entre a mis preparaciones culinarias después de unas cortas vacaciones.

El plato es sencillo y rápido de hacer, y todavía lo será más si las anchoas nos la limpian en la pescadería.

Sobre una anchoa, abierta cual libro, ponemos una tira de pimiento, aquí y según los gustos, el pimiento puede ser picante, también combinan muy bien si los ponemos aliñados con un buen vinagre. Cerramos la anchoa y