sábado, 22 de noviembre de 2014

Alcachofas, crema de

Hace unos días publiqué un preparado de alcachofas en dos versiones 

la hojas duras que desposeí a las alcachofas una vez cocidas, 
la trituré en la thermomix con 
unos champiñones, 
la pasta o puré obtenido lo pasé por el pasa purés para desposeer al puré de todos las partes filamentosas de las hojas.
Una vez obtenido el puré ya lo podemos utilizar, pero 
yo lo paso por el fino para 
obtener una crema muy fina. 
Sazono la crema y la cuezo por unos minutos. 
a la hora de emplatar lo hice con una yema y un poco de Aove. El sabor de esta crema es de fuerte intensidad a las alcachofas y un punto amarga, es decir el clásico sabor de las alcachofas.