Romanescu gratinado o Erupción del volcán nevado

Un plato sencillo, rápido de hacer, 18 minutos cocción del romanescu, mientras oficiar la bechamel y 5 minutos de horno. Esta verdura, que ya era conocida en Italia como Broccolo romanesco en el siglo XVI, pero que por estos lares empezó a conocerse por los año 80 cuando irrumpió en nuestros mercados populares.

La estructura geométrica fractal (logaritmo de la espiral) es muy bonita, toda ella rematada de las puntas de los conos que forman esta espiral.

Su color es verde claro, más suave que la coliflor, al cocerla no aromatiza toda la casa como lo hace la ya citada coliflor, tiene un toque dulce muy agradable, sobre todo cuando se ingiere cruda.

Para cocerla la pongo en agua salada al gusto y en 18 minutos esta lista para poder degustarla, si la queremos sin más preparaciones, con un poco de aceite de oliva virgen extra  y si gusta unas gotas de vinagre. Mientras se iba cociendo el romanescu, hice una bechamel fluida, que la aromatice con nuez moscada y queso parmesano.

Con la bechamel oficiada, cubrí el fondo de una tartera y encima puse el romanescu entero.

Bañé todo el romanescu con bechamel

y a esta le cayó una lluvia de queso parmesano recién rallado, 

Un par de cucharadas de salsa de tomate, simulan la lava que emana del volcán nevado. Después de pasar 5 minutos debajo del gratinador, 

salió de esta guisa y listo para ser sacado a la mesa.