Rollitos de pepino rellenos de delicia de mar

Muchas veces he oficiado rollitos de calabacín emulando a los Sushis japoneses. Hoy me he decidido a utilizar un peino delgado y largo que me regalaron en la ferias de Gastrotur en Granada y que los exponía en el ferial FAECA. Un pepino que lo recibí el 27 de Noviembre y lo he utilizado el día 4, en este intervalo de tiempo no ha tenido ningún cambio físico apreciable.

Lo partí en trozos,

y los herví en agua a la que había añadido un poco de sal.

Una vez cocidos, los fui vaciando con cuidado, dejando sin romper la parte de la base para que nos contuviese el relleno. El relleno iba a ser muy simple. Con las cabezas de unos langostinos realicé una veloute muy ligera, en esta velouté triture unas colas de langostino y la pulpa sacada de los rollitos. Sazoné con sal y un poquito de pimienta. Reduje todo hasta formar una pasta.

Con esta pasta rellene los rollitos de pepino, se puede apreciar en el que no he puesto todavía las gulas, clavé en cada rollito una cola de langostino y puse sobre todo unas gulas al ajillo.

Para dar diversidad al plato, monté unas colas de langostino y gulas al ajillo en "cazuelitas" de bocado. Las suelo utilizar para el tapeo de los sábados.