Guirlache mixto de miel, azúcar y almendras

El guirlache es un dulce típico de estas fechas que se compone básicamente de azúcar a punto de caramelo y almendra tostada. En sitios lo suelen hacer tambien con miel, que es como lo suelo hacer. Las cantidades que yo empleo son TpT, es decir el mismo peso de miel que de azúcar y la cantidad de almendra la suma del peso del azúcar y miel.

Comienzo calentando en una cazuela la miel, lo hago subiendo poco a poco la temperatura, para que la miel no se queme e ir cociéndola suavemente para que vaya perdiendo agua y se nos ponga en un grado de "almíbar" de bola blanda.

Una vez alcanzado el punto de bola blanda, añadimos el azúcar, para mejor fundirla, yo utilizo azúcar glass. Sigo calentando todo el conjunto y cuando el azúcar se ha integrado bien y fundido, tendremos un almíbar a punto de caramelo quebradizo.

Momento en que añadiremos las almendras tostadas. Estas las añadiremos calientes, a unos 100º C, el motivo, si las añadimos frías, se solidificará parcialmente el caramelo y nos será muy difícil revolver y posteriormente extender el guirlache y por lo tanto lo tendremos que calentar y variaremos el punto de caramelo y tal vez se nos queme algo y obtengamos un punto amargo en el guirlache.

Una vez bien mezcladas las almendras y en un molde forrado con obleas, ponemos la cantidad necesaria para formar una barra y prensamos todo para que quede bien compacto. Aspecto de la barra una vez fría.

  Si no tenemos molde, se ponen unas obleas en una superficie, no muy fría, y sobre ellas ponemos la pasta de guirlache. Cubrimos con obleas y con la ayuda del rodillo vamos estirando la masa hasta que la extendamos y demos el grosor que deseemos. La torta que está bajo la barra la he modelado de esta manera.

 Una vez frío todo, cortamos el guirlache en barritas y este será el aspecto final que tenemos de nuestro guirlache casero.