Revuelto de bacalao con chanfaina

Para este revuelto de bacalao voy a utilizar unas cebolletas, pimiento morrón, pimiento verde y como no¡, huevos y bacalao desespinado y sin piel.
Como el pimiento rojo no lo voy a pasar por el horno, le quito la piel con un pela verduras.

Tanto el pimiento verde como el rojo lo corto en tiras y estas posteriormente en trozos menores.

 La cebolleta así mismo es troceada.

 En una sartén comienzo salteando la cebolleta, para una vez que empieza a pocharse

 añadir el pimiento y lo voy cocinando hasta

 que esta chanfaina quede bien hecha, La salpimento al gusto.

 A la chanfaina le añado el bacalao troceado y sin espinas. Lo atempero a no más de 60 grados C.

 para poder separar las lamas. Antes de añadir los huevos batidos, subo la temperatura, rápidamente, hasta que esta alcance los 80 grados C. aproximadamente y el huevo se pueda cuajar convenientemente.

 Añado el huevo batido y voy revolviendo hasta que este esté cuajado.

 Aspecto final del revuelto de bacalao.

 El revuelto emplatado para ser servido. Este plato formó parte de un menú de sidrería con chuletón a la plancha y queso, nueces y membrillo de postre.