Croqueta casi clásica de Jamón

Hace un par de años ya edité una preparación de croquetas de jamón, pero aquellas estaban hechas con lonchas de jamón picadas y estas es con lo que ha quedado en un hueso de jamón después de trocearlo y cocerlo para hacer un concentrado de caldo de huesos. En la parte izquierda se puede ver un poco de caldo que no llegaba para llenar el frasco y por lo tanto lo utilicé en estas croquetas y a la derecha el jamón pegado al hueso, cocido y picado.

Comenzamos con un sofrito de cebolla en la misma cantidad de aceite de oliva virgen extra y mantequilla. (Normalmente las croquetas no llevan cebolla).

 Una vez la cebolla se ha pochado bien, añadimos la harina suficiente para después de cocida en la grasa

 nos quede un roux, como el que se puede apreciar en la fotografía.

 Añadimos el jamón picado, el caldo

 y leche. Revolvemos bien con unas varillas y vamos cociendo la bechamel poco a poco, salamos y echamos un poco de nuez moscada rallada. Si la bechamel esta muy espesa, añadir un poco más de leche, si está muy fluida, engordara a base de cocer y cocer. Cuando tengamos una bechamel, fluida, pero consistente, esto os lo dirá la practica

 la ponemos en una manga de un solo uso y la dejamos enfriar.

  Para formar las croquetas, una vez fría la bechamel, enharinar una fuente

y poner unos "Churros" de bechamel sobre ella. El corte se hace en la sección de la manguera cuyo calibre queramos para nuestras croquetas.

 Cortar todos los "churros" y después de enharinados se

 pasan por huevo y después por pan rallado.

 Se fríen en abundante aceite de oliva virgen extra, si se van a consumir de inmediato o se guardan en un recipiente que tenga tapa, a poder ser hermética y se congelan para utilizarlas cuando convengan.