Bacalao con langostinos y salsa de choriceros

Para este plato vamos a poner a pochar unas cebollas en un cazo. Para lo cual cortamos burdamente un par de cebollas y las ponemos a fuego suave con un poco de aceite de oliva virgen extra. Mientras y en un bol con agua templada, ponemos unos pimientos choriceros, limpios y sin pepitas, hasta que estén hidratados.

Añadimos a la cebolla los pimientos choriceros con su piel, salpimentamos y seguimos cociendo hasta que los pimientos estén bien blandos.

 Pasamos todo con el pasapurés, con el triturador eléctrico queda la salsa blanquecina por el aire que incorpora la maquina al triturar todo. Si lo hacéis con triturador eléctrico, luego pasar la salsa por un colador fino para quitarle la piel triturada, si lo hacéis con pasapurés, la piel se quedará en el mismo. Añadir el bacalao y las colas de langostinos, justo darle un hervor, apagar la placa y tapar. Si el bacalao se cuece en demasía queda coriáceo y fibroso. Nunca debería pasar el bacalao de los 55º C.

 Aspecto final de la preparación.